Lotta al granchio blu. L’idea dei grandi chef: cucinarli!

L'invasione del Granchio Blu nel Mar Mediterraneo può trovare una risposta nelle reti dei pescatori e nelle cucine che sperimentano il potenziale del cosiddetto "killer dei mari". Questa innovativa proposta è stata avanzata dalla sezione veneziana della Coldiretti. In collaborazione con pescatori e agricoltori locali, l'associazione ha sviluppato piatti ricchi di nutrienti, sfruttando al meglio le caratteristiche del crostaceo, particolarmente ricco di vitamina B12.

La Coldiretti ha un obiettivo ambizioso, che dichiara apertamente: "Mostrare dal vivo come una soluzione pratica per contenere la proliferazione eccessiva del granchio possa risiedere nella sua cattura e nell'integrazione nella gastronomia". Quest'approccio potrebbe trasformare l'attuale minaccia in un'opportunità, con l'integrazione di piatti "a chilometro zero" nei menu locali. L'iniziativa si estenderebbe alle attività ittituristiche, al pescaturismo e agli agriturismi costieri, rispettando naturalmente le norme territoriali vigenti.

L'idea di trasformare un problema in una soluzione nutrizionale e imprenditoriale è un riflesso dell'ingegno italiano che si sforza di affrontare le sfide in maniera creativa. La collaborazione tra Coldiretti, pescatori e agricoltori rappresenta un passo concreto verso il controllo di questa invasione marina, dimostrando come la sostenibilità possa emergere dalla coesione tra settori diversi ma interconnessi, nell'interesse comune della conservazione dell'ecosistema marino e dell'economia locale.

Guardate chi si è messo ai fornelli per affrontare il problema del granchio blu con creatività: gli chef stanno prendendo il loro ruolo nel mondo in modo davvero gustoso! Invece di arrendersi di fronte a questo inaspettato inquilino marino, hanno deciso di trasformare la situazione in un'opportunità appetitosa.

Gli chef non stanno certo "pescando in acqua turbolenta", ma stanno trasformando questo insolito ospite in una stella del loro show culinario. Hanno capito che dietro quelle chele taglienti e quel guscio blu c'è un mondo di sapore da scoprire. In fondo, il granchio blu potrebbe essere l'ingrediente sorprendente che mancava ai loro piatti!

Ma certo, c'è chi ha davvero dimostrato che trasformare un problema in un piatto delizioso è un'arte!
Chiara Pavan e Francesco Brutto, i talentuosi cuochi del Venissa di Mazzorbo, hanno dato il via a una vera e propria rivoluzione gastronomica. E sapete qual è il trucco? Hanno affrontato il granchio blu a colpi di cucina creativa, e il risultato è stato sorprendente!
Durante l'edizione 2022 di Identità Milano, Chiara e Francesco hanno alzato il sipario su una performance culinaria indimenticabile. Hanno presentato una ricetta magica: "Toast di granchio blu e fiori di prugnolo". Immaginate solo la reazione della platea, è stata una vera e propria onda di entusiasmo!
E non pensiate che Chiara e Francesco si siano fermati a un solo capolavoro. La loro ultima creazione, "Miglio, chawanmushi di granchio blu e carote", è un vero colpo di genio. Non solo hanno trovato un modo per rendere irresistibile il granchio blu, ma hanno anche contribuito a risparmiare acqua, perché il miglio consuma meno rispetto al buon vecchio riso.

E che dire di Tino Vettorello? Un vero e proprio chef intraprendente! Ha scelto di sfidare il granchio blu con padelle e mestoli anziché con spade e scudi. E sapete cosa ha scoperto? Che questa strana creatura ha un po' di parentela con la granseola, quell'ingrediente prelibato già conosciuto e amato in giro per l'Italia. Ha avuto l'illuminazione: "Ehi, ma perché non unire il granchio blu alle tradizioni locali?"

Le prove in cucina non sono state un gioco da ragazzi, ma Vettorello non si è lasciato scoraggiare. Ha creato due piatti da leccarsi i baffi, che escono dal menu segreto quando i pescatori della Cooperativa di Caorle gli forniscono il suo carico speciale di granchi blu. Eccoli qui: una fresca insalata pescata dagli orti del Cavallino, un vero inno all'amore per i sapori locali e all'intreccio tra terra e mare. E poi c'è uno spaghetto nero di seppia con pomodori ciliegino di Pachino, granchio blu e un'abbondante dose di olio extravergine di oliva. È il perfetto esempio di come il granchio blu può dare un tocco di sapore alle tradizioni culinarie che già conosciamo!

Il granchio blu non si ferma alla sola Laguna veneziana, no no! È come se fosse diventato il protagonista di una tournée culinaria a tutto tondo.

A Milano, al famoso Shannara Due, c'è uno chef che ha fatto del granchio blu la sua stella principale. Danilo Canu è il mago dietro ai fornelli, e volete sapere quale è la sua mossa segreta? Un grande plateau di crudi, una sorta di festival di freschezza e delizie marittime. Qui trovi di tutto: gamberi viola di Gallipoli, patelle, mandorle, cozze pelose, cannolicchi, lumachini di mare, fasolari, percebes, bulot e garusoli. E, in questo spettacolo di sapori, il granchio blu ha fatto il suo ingresso trionfale, portando il suo sapore unico e indimenticabile. Sembra quasi una lista dei "gusti dell'oceano", vero?

E ora facciamo un salto in Sardegna, proprio a [span=testo-italico[span=testo-grassetto]]La Saletta[/span][/span] di Alghero, dove il gusto diventa magia! Uno dei piatti da non perdere nel loro percorso degustazione è una vera e propria sinfonia di sapori: "Spaghettino Felicetti in estratto di granchio blu, salsa di gamberi, gambero marinato tiepido, polvere di limone nero e cipolla." Gli chef dietro a questa creazione, Gian Luca Chessa e Adriano Zucca, sono come i registi di uno spettacolo delizioso.