Come pulire i funghi

La pulizia dei funghi non deve essere basata su un loro lavaggio eccessivo, anzi, è preferibile utilizzare un coltello con lama liscia per rimuovere la superficie ricoperta di terra, raschiando. Ovviamente, se si ha bisogno di essere sbrigativi, è possibile anche utilizzare l’acqua corrente come prima forma di pulizia.
Se intendete seguire una soluzione più meticolosa (e anche più corretta), strofinate sulla superficie del fungo un panno di cotone umido per pulirla dalla terra.
Ora separate la testa del fungo dal suo gambo senza tagliarlo, ma ruotando entrambe le parti in direzioni opposte.
Anche la parte bianca, che si trova all’interno del fungo, può contenere dei residui terrosi, quindi andrebbe raschiata con un coltello oppure sciacquata.

In genere i funghi acquistati non presentano problemi, ma se sono freschi e colti di persona, potrebbero essere infettati dai parassiti.
La soluzione consiste nel recuperare dei fogli di giornale sui quali dovete poggiare, a gambo in su, i vostri funghi parassitati. Fate in modo che il luogo in cui svolgete questa operazione sia fresco e buio. I parassiti solo soliti risalire il gambo (in questo modo non attaccano la testa, che si trova in basso) e nel caso specifico sono anche infastiditi dall’odore della carta di giornale. Vi ritroverete così gli sgraditi ospiti sulla base del gambo, che potete quindi comodamente raschiare via. Terminate l’opera strofinandoci un panno umido o passando i funghi sotto l’acqua corrente.

La pulizia del fungo potrebbe essere considerata conclusa, anche se in questa attività ne rientra una aggiuntiva, cioè il quella del taglio, molto importante per la cottura. Poggiate la testa del fungo sul piano di lavoro o su un tagliere e fatela a fettine verticali, poi prendete il gambo e tagliatelo secondo la sua lunghezza.