Mandorle biologiche

Il metodo di coltivazione è ciò che distingue le mandorle biologiche da quelle non bio. Questo frutto deve essere prodotto solo in aziende certificate, senza l’impiego di concimi chimici, fertilizzanti e antiparassitari di sintesi, secondo i principi di un’agricoltura che rispetta il ciclo delle stagioni e la fertilità propria del terreno.
Oltre a essere consumate da sole, ma con moderazione per via dell’alto contenuto calorico, si possono utilizzare per produrre torroni, confetti, cioccolato ripieno o pasta di mandorle per dolci, per fare solo qualche esempio.

La raccolta, che avviene verso le fine di agosto, permette di ottenerne grandi quantitativi. Le mandole devono poi essere smallate, vale a dire che si estrae il mallo dal guscio, quindi lavate, ma senza prodotti chimici o sbiancanti, ed essiccate all’aria aperta.

Perché le mandorle sono un alimento in grado di apportare moltissimi benefici al nostro corpo, che andrebbe quindi consumato regolarmente - facendo attenzione alle calorie - sia come spuntino energetico sia come fonte di ferro, calcio e vitamine. Conviene quindi poter contare su un prodotto sano, che non contenga sostanze nocive, OGM e tossine.
I grassi polinsaturi delle mandorle combattono il colesterolo, mentre la pellicina, ricca di polifenoli, ha un effetto antinvecchiamento. Oltre a contribuire a combattere l’anemia, grazie al ferro, e l’osteoporosi, per via del calcio, hanno anche effetti antidepressivi, benefici sull’umore. Tra i semi oleosi, infine, sono quelli più ricchi di fibre, utili per il buon equilibrio dell’apparato intestinale e con un leggero effetto lassativo.

Sono moltissime le aziende agricole che producono mandorle bio, da acquistare direttamente in sede o più comodamente online. L’offerta è molto vasta e comprende anche prodotti da commercio equo e solidale.
La stagionalità delle mandole va da ottobre ad aprile, ma si trovano in vendita tutto l’anno.

Con una semplice procedura è possibile preparare il latte di mandorla, rigorosamente bio: bastano acqua, mandorle biologiche sgusciate, un frullatore e un colino. Lo potete utilizzare sia per creme, torte o budini oppure al posto del latte in ricette salate.