Coregone

Il coregone, chiamato anche lavarello, è un pesce d'acqua dolce appartenente alla famiglia Salmonidae, originaria dell'Europa settentrionale.
Si tratta di un pesce di forma allungata, con un corpo compresso lateralmente, con una bocca larga e grandi occhi, e con una pinna dorsale e caudale forte e pronunciata.
Il colore del suo corpo è generalmente grigio-verde, con una striscia laterale scura che si estende dalla testa alla coda. Le pinne dorsali sono di solito di colore marrone scuro, con alcune macchie o bande di colori più chiari. Può raggiungere i 30 cm di lunghezza e 2 kg di peso.

Si trova in acque tranquille, come laghi e fiumi, e si nutre principalmente di invertebrati acquatici come gamberetti, insetti e larve. Dunque scopriamo insieme le caratteristiche del coregone, sapore, valori nutrizionali e usi in cucina.

La stagione di pesca del coregone, pesce di acqua dolce, va da aprile a novembre. Il periodo migliore per la pesca del pesce coregone varia in base al luogo in cui si pesca. Ad esempio, nel nord dell'Europa la stagione di pesca del pesce coregone generalmente inizia a maggio e termina a ottobre. Nell'Europa centrale e meridionale, la stagione di pesca inizia a giugno e termina a novembre. Nel Regno Unito, la stagione di pesca del pesce coregone inizia a maggio e termina a settembre.
La pesca del pesce coregone in Italia è possibile tutto l'anno, tranne dal 15 dicembre al 31 gennaio, visto che il pesce si riproduce. Ma la stagione migliore per la pesca di questo pesce è in primavera e in estate.

Il coregone può essere classificato in tre gruppi specifici, a seconda del luogo in cui preferisce riprodursi. Duqnue avremo:
Coregone di fiume: in questo caso il pesce preferisce riprodursi all'interno del suo fiume permanente, ma a volte può risalire la corrente.
Pesce bianco di lago: si riproduce e vive nelle acque di un lago. La varietà più famosa in questo caso è il lavarello del Garda.
Coregone del lago e del fiume: in questo caso i coregoni vivono la maggior parte della vita nei laghi. Ma durante la stagione riproduttiva, le femmine di coregone risalgono le correnti dei fiumi e depongono le uova.

Il coregone è un pesce d'acqua dolce con un alto contenuto di proteine, vitamine e minerali. È ricco di omega-3 e contiene anche una buona quantità di calcio, fosforo, sodio, potassio, ferro, magnesio e zinco. Oltre a essere una buona fonte di proteine, il coregone è anche un'ottima fonte di vitamine A, D, E, K e del gruppo B.
Il coregone è anche una buona fonte di fibre alimentari. Il coregone può essere un'ottima aggiunta a una dieta sana e ben bilanciata. È anche un'ottima fonte di grassi sani, come gli acidi grassi omega-3. Una porzione di coregone fornisce circa 200 Kcal, 1 g di grassi, 22 g di proteine e 0 g di carboidrati. È anche un'ottima fonte di vitamina C, che aiuta a mantenere un sistema immunitario sano.

Il pesce coregone è un pesce molto versatile in cucina. Si presta a diverse preparazioni, sia in padella che al forno. Si può cucinare intero, a pezzi o a filetti, con erbe aromatiche, limone, vino bianco, spezie, pomodorini, olive, patate e altri ingredienti. Può essere servito con un'insalata di contorno o con del riso, per un pasto completo e gustoso. Una delle preparazioni più semplici ma più saporite è alla griglia con una salsa all'aglio e prezzemolo. Si può anche preparare una frittura di coregone, una ricetta che non richiede molto tempo ma che conquisterà tutti i palati, visto il sapore delicato di questo pesce.

Per pulire un pesce coregone, prima di tutto bisognerà rimuovere la testa, le pinne e le viscere. Poi, con l’aiuto di un coltello da sfilettatura, rimuovete delicatamente la pelle dalla parte superiore fino alla parte inferiore del pesce. Quindi, sciacquate bene il pesce sotto acqua fredda corrente. Infine, asciugatelo con un panno pulito e procedete con la vostra ricetta.

Se desiderate acquistare un pesce coregone, è importante scegliere attentamente quello giusto in base alle vostre preferenze. La varietà di pesce coregone in commercio è ampia e comprende diversi tipi di coregone. Decidete in primo luogo se acquistare pesce fresco o congelato. Il pesce congelato è più conveniente, ma il pesce fresco ha sicuramente un sapore migliore. È importante quindi verificare lo stato di maturità del pesce coregone, perché i pesci più giovani sono più teneri e di solito hanno un sapore migliore. Inoltre acquistate il pesce da un negozio di fiducia, in modo da essere certi che sia fresco e ben conservato.

Il coregone può essere conservato in diverse forme. La prima è in salamoia, in cui il pesce viene cotto in una soluzione di sale e acqua. Questo metodo di conservazione preserva le carni del pesce e aumenta la durata di conservazione.
Il pesce può anche essere affumicato, conferendo al pesce un sapore unico e aumentando anche la sua durata di conservazione.
Tra i metodi più comuni, c'è poi la surgelazione. Questo metodo preserva il pesce in uno stato di congelamento, evitando la proliferazione di batteri. Ma andrà comunque pulito e lavato con cura prima di trasferirlo in freezer. In questo modo si conserverà per circa 2 mesi. Al momento del consumo, fatelo scongelare in frigo per una notte, poi asciugatelo e procedete con la vostra ricetta.

Il coregone è una specie di grande interesse commerciale ed è una delle specie preferite per la pesca sportiva. È un pesce molto resistente e può vivere fino a 15 anni. La durata della sua vita dipenderà dal tipo di acqua in cui vive. Il coregone vive in acque calde e ricche di nutrienti, inoltre è un pesce che ama la compagnia, tanto che può formare banchi fino a 500 esemplari. Si tratta di una specie sociale che vive in branchi stabili, che perdurano per tutta la durata della loro vita.