Colorante per alimenti

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Caratteristiche generali

Il colorante per alimenti è un composto chimico usato in cucina per modificare il colore soprattutto di dolci. Alcuni composti sono naturali, altri sono modificati geneticamente o sintesi di sostanze naturali. Esistono però anche composti completamente artificiali indicati con la sigla E100-E199. Trattasi in ogni caso si additivi alimentari.

Tipi/Varietà

Esistono diverse tipologie di coloranti per alimenti:
- I coloranti in polvere, impiegati principalmente per la colorazione di paste di zucchero, che possono essere utilizzati anche diluiti con alcool per pennellare la superficie di cialde o di pasta di zucchero.
- I coloranti in gel, concentrati, perfetti per ogni tipo di impasto di ogni consistenza. In genere sono utilizzati per colorare il cioccolato, ma anche panna, marzapane, ghiaccia reale o altri impasti dolci.
- I coloranti per aerografo, usati per spruzzare piccole quantità di colore direttamente sui dolci, a una distanza di 15/20 centimetri.

Guida all'acquisto

Sono disponibili online, nel reparto pasticceria dei supermercati maggiormente forniti e nei negozi specializzati.

Curiosità

I differenti colori si creano miscelando i colori base, ossia: l’arancio si ottiene mescolando giallo e rosso, il verde mescolando il giallo e il blu, il viola mescolando il rosso e il blu. Per ottenere il rosa occorre pochissimo rosso.

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Macarons

Le vetrinette francesi ne fanno puntualmente sfoggio! Sarà per la varietà di colori, sarà per le numerose farciture, di certo i macarons sono irresistibili tentazioni che dalla pasticceria d’oltralpe si sono guadagnate un posto privilegiato anche in Italia. Qui vi proponiamo la versione con crema di limone, ma potrete sbizzarrirvi con un’infinità di farciture diverse.

Lecca lecca

I lecca lecca sono preparati con un composto a base di zucchero, cremor tartaro, acqua, coloranti alimentari e aromi, il tutto da cuocere fino a 150°C.

Divino amore

Per questi ovetti alle mandorle, ricoperti di marmellata e ghiaccia rosata, non si poteva trovare denominazione migliore. Tuttavia, pare che “Divino amore”, al di là della golosità, fosse il nome del convento napoletano di Spaccanapoli dove monache, evidentemente esperte di cucina, escogitarono queste dolci tentazioni - qualcuno scrive - in onore della madre di Carlo II d’Angiò. La tradizione gastronomica campana lo vuole tra i dolcetti tipici del Natale.