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Lardo
Il lardo è un prodotto costituito dallo strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale, sottoposto a salagione, aromatizzazione e stagionatura.
Cotechino
Il cotechino è un insaccato tipico della tradizione modenese, diffuso in tutta Italia come alimento tipico della vigilia di Capodanno.
Coppa
La coppa è un salume insaccato, conosciuto soprattutto nelle regioni centro-meridionali, anche col nome di capocollo.
Porchetta
La porchetta è una specialità delle regioni centrali dell'Italia, in particolare del Lazio e dell'Umbria. Si tratta di un maiale intero, svuotato e disossato, condito con sale, pepe e spezie e cotto in forno.
Mortadella
La mortadella è un salume cotto e insaccato tipico della città di Bologna, dove ha ottenuto il marchio IGP.
Lumache
Mollusco gasteropode, ovvero dotato di un unico organo di movimento costituito da un lungo piede, che costituisce la quasi totalità del corpo.
Lepre
La lepre è un mammifero appartenente alla famiglia dei Leporidi e fa parte della selvaggina da pelo.
Capocollo
Il capocollo è la parte del maiale compresa tra il torace e il collo: è un taglio molto morbido, utilizzato per insaccati o per la cottura alla brace.
Maiale
Il maiale, anche chiamato suino o porco, è l'animale da macello più allevato.
Gallina
La gallina è la femmina del gallo domestico. Allevata per la carne e le uova, la gallina ovaiola viene macellata al termine del suo periodo riproduttivo.
Struzzo
Lo struzzo è l'uccello più grande al mondo: infatti può raggiungere un'altezza di due metri e mezzo e un peso di oltre 150 kg.
Bresaola
La bresaola è un insaccato prodotto con carne di manzo salata e stagionata.
Fagiano
Il fagiano è un nome generico che raggruppa diversi uccelli che appartengono alla famiglia dei Phasianus. Originario dell'Oriente, è stato introdotto in Europa sin da tempi antichi.
Coniglio
La carne del coniglio appartiene alla categoria delle carni bianche: chiara, saporita, magra e priva di tessuto connettivo, è una delle più tenere e digeribili.
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