Colla di pesce

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Caratteristiche generali

La colla di pesce, altrimenti detta gelatina, è un addensante usato in cucina per la preparazione di numerose ricette, dolci o salate.
Il nome “colla di pesce” si deve al fatto che un tempo era preparata con la vescica natatoria dello storione e con la cartilagine di altri pesci. Oggi la gelatina alimentare è preparata prevalentemente con la cotenna del maiale e le cartilagini e ossa di origine bovina.
La colla di pesce che si trova in commercio si presenta sotto forma di fogli sottili, da ammorbidire e far gonfiare a contatto con l'acqua.

Tipi/Varietà

Esiste un'alternativa vegetariana alla colla di pesce di origine animale: l'agar agar, ricavato da alghe rosse appartenenti a diversi generi.

Uso in cucina

La colla di pesce si utilizza in molte ricette come addensante: tra i dolci citiamo la bavarese e le numerose creme in cui la gelatina è usata anche come stabilizzante, oppure le crostate di frutta ricoperte da uno strato di morbida gelatina.
Citiamo anche l'aspic, che può essere dolce o salato, con carne, pesce o verdure.

Come pulire

La colla di pesce deve essere ammorbidita in acqua fredda: dopo pochi minuti risulterà gonfia e andrà strizzata con delicatezza. Terminata quest'operazione, va fatta sciogliere a contatto con un liquido caldo: acqua, latte o altri liquidi previsti dalla ricetta.

Guida all'acquisto

La colla di pesce si trova in commercio nei negozi di alimentari e nei supermercati, generalmente sotto forma di fogli, ma esiste anche un prodotto in polvere.

Curiosità

La colla di pesce è utilizzata da tempo anche al di fuori della sfera alimentare, in particolar modo dagli artisti della decorazione, ad esempio per far aderire la foglia d'oro.

Scopri tutte le ricette con Colla di pesce

Budino alla vaniglia

Semplicissimo dolce al cucchiaio, è la classica merenda di ogni bambino.

Cheesecake alla ricotta

Dolce dalla doppia consistenza, quella della base di biscotto e quella, più morbida, della ricotta, il cheesecake è tipico della cucina americana.

Panna cotta alla Nutella

Tra i dolci al cucchiaio più apprezzati, la panna cotta è un trionfo di golosità e cremosità. La variante con la nutella è ancor più sfiziosa, da provare.