Prosciutto cotto

Il prosciutto cotto è un salume ricavato dalla coscia del maiale disossata.
La carne, aromatizzata con spezie, è massaggiata e messa in stampi che gli conferiscono varie forme, per poi passare alla fase di cottura al vapore.
Dal caratteristico colore rosato, il prosciutto cotto è apprezzato per il suo sapore profumato e delicato.

Il prosciutto cotto si distingue a livello regionale per lavorazioni differenti: in Italia è prodotto nelle regioni settentrionali, e in particolar modo in Friuli, Liguria, Lombardia e Piemonte.
Esistono delle varianti alle erbe e versioni arrosto. Celebre è il Prosciutto di Praga, affumicato in appositi fumoir.

In cucina il prosciutto cotto è apprezzato sia al naturale che in numerose ricette.
Utilizzato come stuzzichino per gli aperitivi, arrotolato attorno ai grissini o servito con i fichi.
Ottimo per farcire panini, toast, rustici e pizza bianca, è spesso associato a formaggi dolci.
Tagliato in fette spesse e ridotto a cubetti, è usato per arricchire deliziose insalate di riso o rosolato insieme ai piselli.
Tagliato a fettine sottili, il prosciutto cotto è utilizzato in molte ricette per la preparazione di involtini di vitello, tacchino e pollo.

Il prosciutto cotto si consuma a fette sottili, dopo aver rimosso la cotenna e parte del grasso esterno. Alcune preparazioni richiedono fette più spesse.

Per essere sicuri di acquistare un buon prosciutto cotto è opportuno affidarsi ai marchi di qualità. Infatti, anche i prodotti pubblicizzati per l'assenza di polifosfati aggiunti, possono contenere al loro posto i nitriti. Scegliete il prosciutto in cui la parte grassa è concentrata, in modo da poterla rimuovere con più facilità.

Il prosciutto cotto si conserva in frigorifero, avvolto nella carta del salumiere, per uno o al massimo 2 giorni.

In linea di massima il prosciutto crudo è di qualità superiore di quello cotto, per cui vengono utilizzati cosce di maiali allevati con metodi peggiori.