Pasta senza glutine

La pasta senza glutine, è indicata per chi soffre di celiachia, ma anche per chi desidera provare un'alternativa alla classica pasta.

Le tipologie di pasta senza glutine sono molte, vediamo le principali, realizzate con cereali alternativi al grano duro:

- La pasta gluten-free, preparata con miscele di farine prive di glutine è la più comune.
- La pasta di lenticchie, realizzata esclusivamente con farina di lenticchie, è ricca di fibre e proteine. 100 grammi apportano 334 chilocalorie, 25 grammi di proteine e 48 grammi di carboidrati.
- La pasta di riso integrale, prodotta esclusivamente con farina di riso integrale. 100 grammi apportano 352 chilocalorie, 72 grammi di carboidrati e 8 grammi di proteine.
- La pasta di piselli , prodotta utilizzando la farina di piselli ottenuta dai legumi, quidi priva di glutine. Cuoce molto velocemente, in 4 o 5 minuti. 100 grammi contengono 335 chilocalorie, 55 grammi di carboidrati e 20 grammi di proteine.
- La pasta di quinoa, prodotta con farina di quinoa eventualmente e con l’eventuale aggiunta di altre farine gluten-free. Contiene circa 356 chilocalorie ogni 100 grammi di prodotto, 8 grammi di proteine e 77 grammi di carboidrati. La quinoa è preziosa per il nostro corpo perché contiene tutti gli amminoacidi essenziali di cui il nostro organismo ha bisogno per produrre le proteine.
- La pasta di amaranto, realizzata solo con acqua e con farina integrale di amaranto biologica. 100 grammi contengono circa 321 chilocalorie, 14.5 grammi di proteine e 51 grammi di carboidrati.
- La pasta di mais, probabilmente la più diffusa. 100 grammi di pasta di mais contengono circa 354 chilocalorie, 79 grammi di carboidrati e 7 grammi di proteine.
- La pasta di farina di ceci, ricca di proteine e di fibre. 100 grammi contengono circa 336 calorie, circa 44 grammi di carboidrati e 18 grammi di proteine.
- La pasta di grano saraceno, prodotta solo con acqua e farina di grano saraceno. 100 grammi contengono 332 calorie, 77 grammi di carboidrati e 8 grammi di proteine.
- La pasta di fagioli, più ricca di proteine rispetto alla pasta prodotta dai cereali. Esistono diverse tipologie di pasta di fagioli, come quella realizzata con i cannellini e quella con i fagioli neri. 100 grammi contengono circa 329 chilocalorie, 48 grammi di carboidrati e 22 grammi di proteine.
- La pasta shirataki di konjak, una pasta senza glutine a basso contenuto di calorie. Si presenta sotto forma di spaghetti sottili, molto simili ai noodles. La radice di konjak da cui viene ricavata la farina per produrre questa pasta è molto diffusa nell’alimentazione orientale e meno nota in occidente. 100 grammi contengono soltanto 34 calorie.

È disponibile in tutti i maggiori supermercati, nei negozi specializzati in prodotti per celiaci, nei negozi biologici e online.

La pasta senza glutine quindi non fa ingrassare più delle altre e apporta valori nutritivi differenti in base alla varietà. I benefici della pasta senza glutine sono legati a una dieta variegata, alternare gli alimenti è la chiave per il benessere. In genere una dieta senza glutine permette di ottenere un miglioramento dei livelli di colesterolo, la promozione della salute dell’apparato digerente e un aumento dei livelli di energia.