Crescenza

Guarda tutte le ricette con Crescenza

Caratteristiche generali

La crescenza è un formaggio italiano a pasta molle che appartiene alla famiglia degli stracchini, tipico della Lombardia. Prodotto con latte vaccino, è un formaggio fresco, dalla consistenza cremosa e omogenea, dal sapore delicato. Dal colore bianco, la crescenza è generalmente di forma squadrata.

Tipi/Varietà

Esistono due tipi di crescenza:
• Estiva: dalla pasta più compatta.
• Invernale: dalla pasta più morbida e cremosa.

Uso in cucina

La crescenza è utilizzata soprattutto come formaggio da tavola ed è servita da sola o spalmata su pane casareccio. Il suo sapore delicato e la sua cremosità la rendono idonea a numerose ricette, in particolare di tortini, timballi, paste al forno, ma anche come farcitura per piadine, focacce e panini, accostata a speck o a verdure dal sapore amarognolo, come radicchio, cicoria, scarola.
Nella zona di Cremona è tradizione natalizia mescolare la crescenza con la mostarda di mele cotogne per accompagnare il panettone.

Come pulire

La crescenza è priva di crosta. Per assaporarla al meglio, prelevatela dal frigorifero mezz'ora prima di consumarla.

Guida all'acquisto

La crescenza deve presentarsi morbida, cremosa e candida, senza macchie giallognole.

Metodo di conservazione

La crescenza si conserva in frigorifero per uno o due giorni. Se la comprate confezionata, può avere una data di scadenza più lunga, che si riferisce sempre al prodotto integro e ben conservato. Se sono presenti muffe, va buttato l'intero pezzo, come per tutti i formaggi freschi.

Curiosità

Tradizionalmente la crescenza era prodotta col poco latte delle vacche che tornavano stanche dalla transumanza: infatti, fa parte degli stracchini (da stracch= stanco).
Il termine “crescenza” pare derivare dal fatto che, conservata in un luogo caldo, tende a fermentare, “crescendo” come il pane.

Scopri tutte le ricette con Crescenza

Focaccia alla ligure

Specialità regionale ripiena di formaggio, da gustare tassativamente appena sfornata

Focaccia di Recco

Le focacce sono un piatto tipico della Liguria e tra i vari tipi spicca sicuramente quella di Recco. La focaccia di Recco è una specialità a base di formaggio dell'omonima cittadina della riviera ligure di Levante

Deviled Eggs

Le uova ripiene, meglio note in inglese come Devil Eggs, sono l'antipasto perfetto per un pranzo speciale, come quello del giorno di Pasqua!