Fontal

Il fontal è un formaggio a pasta semidura nato nel 1955, prodotto nel nord Italia, in particolare in Piemonte, Lombardia e Trentino.
Il suo nome deriva dalla contrazione tra la Fontina e l'Emmental bavarese da cui ovviamente derivano caratteristiche simili.
È realizzato con latte vaccino, ha mediamente una stagionatura da un minimo di 30 a 60 giorni, le forme hanno crosta liscia, elastica e sottile e la pasta è compatta, morbida, di colore bianco o paglierino chiaro.

Il suo sapore è dolce, con lievi sentori di latte e di stalla. È un formaggio da tavola ottimo con il pane tipo ciabatta o accompagnato da marmellate di mirtilli o arance e miele. Si sposa con vini bianchi a bassa gradazione alcolica o birre chiare. Ottimo anche come ingrediente in ricette, da far fondere al forno, come nel caso dei porri al gratin.

Ogni 100 grammi contiene 335 chilocalorie, 28,3 grammi di grasso e 20 di proteine.

L’abbondanza di acqua, di essenze aromatiche, ricchi pascoli creano rende la zona del nord Italia l’ambiente per la produzione e la lavorazione del latte destinato alla preparazione del fontal.

Viene spesso confuso con la fontina ma quest’ultima è un prodotto DOP che si produce a partire dal latte intero di vacche aostane, che non viene assolutamente scremato e quindi mantiene inalterato il suo sapore. Il fontal ha sapore più dolce.

Non vi sono controindicazioni per l’assunzione di fontal in gravidanza.