Panna fresca

La panna fresca è un ingrediente ricavato dal latte vaccino, molto ricco di lipidi (il 35% circa). Rientra nella categoria degli alimenti definiti crema di latte. Si differenzia da quella da cucina per la pastorizzazione.

È la classica panna da montare grazie al fatto che non subisce alcuna modifica chimico-fisica sostanziale, le proteine garantiscono un'ottima consistenza della spuma. La differenza tra la panna fresca e quella da cucina risiede proprio nella predisposizione alla montatura.

In commercio è disponibile già zuccherata o al naturale.

In cucina la panna fresca è un alimento molto utilizzato sia in ricette dolci che salate. Nei piatti salati infatti, quando non è destinata alla montatura, può essere rimpiazzata dalla panna da cucina. Dona cremosità a sughi e alle salse, omogeneizza il gusto e correggere eventuali eccessi di sale o spezie. Incrementa la morbidezza e mantiene la sofficità dell'impasto per un tempo superiore nelle torte lievitate.

La panna cotta è realizzata proprio grazie alla panna fresca.

La panna fresca non è un alimento a lunga conservazione e si mantiene fresco in frigo solo pochi giorni.

La panna fresca contiene molte calorie (336 chilocalorie ogni 100 grammi) per la forte presenza dei trigliceridi, costituiti prevalentemente da acidi grassi saturi e colesterolo.
È quindi un ingrediente sconsigliato per chi soffre di ipercolesterolemia.
Contiene inoltre una porzione di siero nel quale vengono disciolti: proteine, Sali (calcio e fosforo), vitamine idrosolubili del gruppo A e lattosio.