Ricotta salata

La ricotta salata è una varietà di ricotta tipica dell'Italia Meridionale. È chiamata anche ricotta secca, in quanto è sottoposta ad un trattamento che la “asciuga” perdendo almeno il 50% di acqua. In seguito, la ricotta è anche insaporita con sale marino grosso, attraverso un procedimento artigianale. Un altro nome di questo prodotto è “ricotta stagionata”, in quanto è fatta stagionare per un periodo che va dai 10 ai 30 giorni.
Di colore bianco e gusto dolce, la ricotta salata si presenta generalmente con la classica forma a tronco di cono.

Esistono delle varietà di ricotta salata differenti, tra cui quella affumicata. Generalmente la ricotta salata è prodotta con latte di pecora: in Sardegna è diffusa la ricotta salata di capra, che ha una consistenza più morbida.

La ricotta salata è utilizzata prevalentemente grattugiata, per insaporire la pasta: le ricette sono davvero innumerevoli, con verdure, basilico, prosciutto, pancetta e mille altri ingredienti. È buonissima anche nella preparazione di ricette da forno, come timballi e torte salate. È molto apprezzata anche per la sua leggerezza, infatti ha molte meno calorie rispetto ai classici formaggi da grattugiare.

Rispetto alla ricotta classica, la ricotta salata si conserva più a lungo, anche fino a diverse settimane, grazie alla presenza del sale e alla bassa quantità di acqua.

Anche se è un prodotto meno calorico rispetto ad altri formaggi, bisogna tenere in considerazione che la ricotta salata ha molte più calorie rispetto alla ricotta fresca, in quanto contiene molta meno acqua.