Agone

L'agone è un pesce di acqua dolce che vive nei laghi prealpini e nei laghi vulcanici laziali, dove è stato introdotto.
Di forma allungata, ha un dorso di colore verde azzurro, cosparso di macchie scure, e fianchi e ventre argentati. Le dimensioni sono attorno ai 25 cm.

La pesca dell'agone è regolamentata, in modo che siano catturati dopo la posa delle uova, quindi nei mesi di giugno e luglio.

Nel Lago di Como l'agone ha dimensioni ridotte e poche macchie sul dorso, generalmente 4 o 5. Nel Lago di Lugano e nel Lago di Garda vivono invece esemplari più grossi, che presentano sul dorso 9 o 10 macchie.
Sempre nel lago di Garda l'agone è chiamato con nomi diversi a seconda dell'età: gli esemplari più giovani si chiamano Scarabine; andando avanti con l'età prendono il nome di Sardene, Agoni e infine Cepe, da Cheppie.

L'agone è un alimento tipico della cucina dei laghi, ed è presente in numerose ricette: in umido, alla salvia, infarinato e fritto...
Un prodotto tradizionale del Lago di Como è il Missoltino, o Misultin e, in dialetto comasco, Misultitt. Si tratta di una specialità culinaria a base di agoni salati ed essiccati al sole, per essere inscatolati con foglie di alloro. I missoltini si consumano caldi, scottati velocemente alla griglia, per essere serviti con la polenta.

Eviscerate gli agoni incidendo il dorso per estrarre le interiora. Sciacquate sotto l'acqua corrente.

Come tutti i pesci, gli agoni sono alimenti delicati, che vanno consumati il prima possibile. In frigorifero, possono essere conservati per uno o al massimo due giorni.

La pesca degli agoni è un vero e proprio rito sulle sponde del lago di Garda. Regolamentata dalla legge, è una pesca abbastanza semplice, in quanto gli agoni si muovono in banchi.