Aringa

L'aringa è un pesce di acqua salata che appartiene alla famiglia dei Clupeidae. Diffusa nei mari del nord, l'aringa ha un corpo allungato coperto di squame e si presenta di colore blu sul dorso e argenteo sul ventre e sui fianchi. Le dimensioni si aggirano attorno ai 50 cm.
A livello alimentare l'aringa è apprezzata per le sue carni dal sapore particolare ed è commercializzata fresca, surgelata e affumicata.

Fresche: maggio – giugno.
Affumicate e sott’olio: tutto l'anno.

In Italia si trovano principalmente i filetti di aringa affumicati, che sono utilizzati per la preparazione di ricette di origine nordica: svedesi, olandesi, norvegesi e tedesche.
Spesso l’aringa è abbinata alle patate, per la preparazione di insalate, con prezzemolo e cetriolini.

Le aringhe che arrivano sul nostro mercato sono già pulite, vendute in filetti affumicati o sott’olio.

Come abbiamo detto, l'aringa che arriva sul mercato italiano è generalmente venduta affumicata o sott’olio: se dovesse capitarvi di acquistarla fresca, l'aringa deve avere occhi vivi e sporgenti, corpo sodo, squame aderenti, odore gradevole, non ammoniacale.

Per quanto riguarda l'aringa affumicata o sott’olio, seguite le istruzioni riportate sulla confezione e rispettate la data di scadenza.
L'aringa fresca è un alimento molto delicato, che va consumato il prima possibile, conservandolo in frigorifero per uno o al massimo due giorni. Se molto fresca, si può congelare, per tre mesi, a -18°C, chiusa negli appositi sacchetti.

In Olanda, l'aringa è considerata la regina della cucina, ed è consumata abitualmente, al punto che esiste un proverbio che recita: “l'aringa intorno toglie il medico di torno”!
Consumata sia nella tradizione casalinga che come cibo di strada o nei ristoranti, l'aringa è festeggiata in città e villaggi il giorno delle prime aringhe dell'anno, in cui i pescherecci partono in flotta facendo a gara per tornare, in quanto la tradizione vuole che la prima raccolta di pesca sia in onore della regina. Nel frattempo, nei porti si organizzano le feste per la sera. L'aringa merita i suoi festeggiamenti: infatti è stato proprio grazie al commercio di questo prodotto, essiccato o affumicato, che l'Olanda divenne una grande potenza.