Dentice

Il dentice è un pesce comune nel Mediterraneo che vive anche in altri mari quali l'oceano Atlantico orientale e alcune zone dell'Africa Nord Occidentale.
Caratterizzato dal corpo allungato coperto di grosse squame, il dentice in età adulta ha un colore grigio azzurro sul dorso e bianco argenteo sul ventre e sui fianchi. Gli esemplari più giovani, invece, hanno una componente marrone o rosea.
Il dentice è un pesce che misura mediamente tra i 30 e i 35 cm, ma può arrivare a raggiungere dimensioni anche molto più grandi, fino a un metro.
Dal punto di vista alimentare il dentice è molto apprezzato sin dall'antichità per le sue carni pregiate. Ricco di sali minerali come calcio e fosforo e di vitamina A, ha un buon tenore proteico a fronte di una scarsa quantità di grassi.

Il dentice si presta a ricette semplici, che non ne ricoprano il delicato sapore: è ottimo alla brace, al forno o al cartoccio, con verdure o patate, servito con un filo d'olio a crudo e del prezzemolo. Una delle ricette più diffuse è quella del dentice in crosta di sale.

Per pulire il dentice è necessario eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie per estrarle, e tagliare le pinne. Se la ricetta lo prevede, per eliminare le squame si passa il coltello dalla coda verso la testa. Infine, va sciacquato abbondantemente in acqua corrente.

Scegliete i dentici con la carne soda ed elastica, le squame aderenti e l'occhio vivo e sporgente. Inoltre l'odore deve essere delicato e non ammoniacale.

Come la maggior parte dei pesci, il dentice è un alimento delicato, che va consumato il prima possibile. Va pulito appena acquistato e può essere conservato in frigorifero per un giorno o congelato a -18°C per essere conservato fino a 3 mesi.

Il dentice è molto amato dai pescatori sportivi: per i sub rappresenta una preda molto ambita.