Ricette campane

Iniziamo dai primi piatti. Se gli appetitosi spaghetti “ca pummarola ngopp” si sono guadagnati fama internazionale, altri piatti, altrettanto appetitosi, confermano la predilezione dei napoletani per la pasta. I fusilli alla napoletana, di cui vi riportiamo la ricetta, sono un esempio di come condire la pasta senza badare al conteggio delle calorie: girello, pancetta, salame, ricotta, pomodoro e altro ancora per affogare i fusilli in un sugo insuperabile!
Se non siete ancora soddisfatti, cimentatevi allora nella preparazione delle caccavelle alla sorrentina, singolari conchiglioni il cui ripieno, a Sorrento, viene realizzato con ragù di carne di maiale, salsiccia, mozzarella di bufala e ricotta. Il tutto sublimato da una generosa spolverizzata di parmigiano.

Come accade nelle migliori tradizioni gastronomiche, anche in Campania le ricette che hanno fatto la storia sono spesso quelle nate negli ambienti più umili, dove l’orto di casa suggeriva piatti economici ma nutrienti e dal gusto intenso. Ne è un esempio la cianfotta (altrove caponata o ratatouille), un tegame fantasioso di verdure e ortaggi di stagione. E se amate anche la frutta, allora dovete provare la cianfotta sorrentina, arricchita di pere, rigorosamente mastantuono, e prugne secche.
Altro invitante pasto completo, consumato per tradizione il 12 agosto, è quello delle pagnottine di Santa Chiara. Questi deliziosi panetti contengono farina, patate, pomodoro e alici, per questo possono essere sgranocchiati anche per l’antipasto o spuntino.

Se cercate antipasti ancora più sfiziosi, allora faranno al caso vostro le uova a “murzille ‘e prievete”: talmente buone da far cedere in tentazione anche i più ligi!

Tra i secondi piatti il ricettario campano offre di tutto di più. Gustissimo ha “pescato” per voi i polpetielli alla luciana, perché … meritano!

È ora il momento di fare un salto nella pasticceria partenopea. Come scegliere le ricette più squisite in una delle regioni più golose d’Italia? Per par condicio vi riportiamo un dolce classico, divenuto nazionale, e un altro meno noto, ma altrettanto meritevole: la torta caprese e il divino amore.
Come dire, Capri contro Napoli, torta contro pasticcini, in ogni caso due specialità a base di mandorle.

Dopo queste prelibatezze avrete proprio bisogno di un ottimo digestivo. D’accordo, “na tazzuncella ‘e cafè” non guasta mai, specialmente a Napoli, ma “l’ammazza caffè” ci vuole davvero. Ecco allora la ricetta del vero nocillo campano!
Allora, su le maniche e via ai fornelli!

Le ricette della tradizione campana:

Uova a murzille e prievete

Un modo curioso per indicare questi bocconcini di frittata, prosciutto e provolone, cosparsi di una gustosa salsa casereccia. Uova a “bocconi del prete”, sarebbe questo il senso dell’espressione dialettale. Sarà perché in cucina i preti ogni tanto cedono alle tentazioni? Chissà, noi di Gustissimo vi diamo la ricetta, ma voi provate a svelare il mistero … divino!

Fusilli alla napoletana

I napoletani trovano sempre “modi generosi” per condire la pasta. Ecco un singolarissimo sugo di carne e insaccati, così gustoso e invitante da rendere irresistibili i fusilli al dente. È una ricetta che non manca quasi mai nel menù del pranzo domenicale.

Caccavelle alla sorrentina

Sono dei grossi conchiglioni che per la loro forma si prestano bene a sughetti corposi. A Sorrento le caccavelle vengono gustate con salsa di pomodoro e ragù di carne e salsiccia, il tutto arricchito con tocchetti di ricotta e dadini di mozzarella, ovviamente di bufala. Insomma, in un solo piatto le migliori specialità campane!

Cianfotta sorrentina

Una tipica ricetta campana, nata nelle povere case contadine quando si utilizzavano le risorse del proprio orticello per sfamare l’intera famiglia. Oggi la cianfotta, o ciambotta sorrentina, è diventata una pietanza davvero ricercata, nonostante la sua semplicità, grazie alla genuinità dei suoi sapori.

Pagnottine di Santa Chiara

Ogni anno nel napoletano il 12 agosto, viene preparata una sfiziosa specialità al forno, le pagnottine di Santa Chiara. Sono dei fagottini di farina e patate, ripieni di alici e pomodorini. È così che i napoletani festeggiano il giorno dedicato alla loro Santa Protettrice, anche se durante l’anno ogni occasione è buona per gustarle.

Polpetielli alla luciana

Ecco un classico dei secondi campani. I polpetielli alla luciana sono davvero semplici da preparare, bastano pochi ingredienti per il condimento, perché il sapore del mollusco, già da solo, conquisterà il vostro palato. Una curiosità: luciana non è il nome di una persona, ma sta a indicare il modo in cui la ricetta veniva preparata dai luciani, abitanti di Santa Lucia, il più antico borgo marinaresco di Napoli.

Crema al sanguinaccio

Non è uno scherzo, un tempo si utilizzava davvero il sangue di maiale per preparare questa particolarissima crema, legata per tradizione al contesto carnevalesco. Ma se oggi il sangue non appare più tra gli ingredienti, è perché dal 1992, per questioni igienico-sanitarie, ne è stata vietata la vendita. Al suo posto però i campani hanno subito trovato un degno sostituto, il cioccolato fondente. Capite perché è ancora più difficile resistere a questa delizia?

Torta caprese

Chi non conosce la torta caprese? Una delle specialità più golose della pasticceria partenopea firmata Capri. Cioccolato e mandorle sono i principali ingredienti di questa torta, che non richiede affatto farina per la sua preparazione. Questo renderà doppiamente felici coloro che non tollerano il glutine.

Divino amore

Per questi ovetti alle mandorle, ricoperti di marmellata e ghiaccia rosata, non si poteva trovare denominazione migliore. Tuttavia, pare che “Divino amore”, al di là della golosità, fosse il nome del convento napoletano di Spaccanapoli dove monache, evidentemente esperte di cucina, escogitarono queste dolci tentazioni - qualcuno scrive - in onore della madre di Carlo II d’Angiò. La tradizione gastronomica campana lo vuole tra i dolcetti tipici del Natale.

Nocillo di Campania

La tradizione campana vuole che questo delizioso elisir venga preparato con le noci raccolte nella notte del 24 giugno, in occasione della festa di San Giovanni. In effetti, questo è il periodo migliore per avere a disposizione noci dal gusto intenso, non ancora mature e quindi ricche di oli essenziali. Tante sono le leggende che ruotano intorno a questo liquore, credenze e dicerie più o meno attendibili che ne fanno una bevanda misteriosa. Nessun mistero, tuttavia, sulle sue spiccate proprietà digestive.

Torta di pasta fredda

Un primo piatto estivo che nasce dalla tradizione napoletana, qui proposto un po' rivisitato, adatto per pic nic e gite fuori porta.

Spaghetti alla puttanesca

L’origine del nome di questo piatto resta tuttora incerta, ma quello che è sicuro è che questi spaghetti sono perfetti quando la fame è tanta e non si ha molto tempo o ingredienti per cucinare…provare per credere!