Caccavelle alla sorrentina
Ingredienti:
- 150 g di carne di maiale macinata
- 100 g di salsiccia spellata
- 1 cipolla e ½
- 100 cl di passata di pomodoro
- 1 carota tritata
- 1 costa di sedano tritata
- 1 bicchiere di vino rosso
- 200 g di ricotta
- 4 caccavelle
- 200 g di mozzarella
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Spegnete, aggiungete qualche fogliolina di basilico e lasciate al caldo.
In un altro tegame fate rosolare nell’olio extravergine un trito di carota, sedano e cipolla. Unite poi la salsiccia sgretolata e la carne macinata. Girate continuamente con un cucchiaio di legno, sbriciolando più che potete la carne. Lasciate cuocere qualche minuto a fiamma dolce. Sfumate quindi con il vino rosso, salate, pepate e spegnete quando il vino sarà completamente evaporato.
Lessate in abbondante acqua salata le caccavelle e nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella e a tocchetti la ricotta. Una volta scolate le caccavelle al dente, sistematele in quattro tegamini individuali, di cui avrete cosparso il fondo con un po’ di sugo di pomodoro.
All’interno di ogni caccavella mettete uno strato di sugo, qualche tocchetto di ricotta, poi un mestolino di ragù e per finire una manciata di dadini di mozzarella. Chiudete l’ultimo strato ancora con sugo di pomodoro e una spolverizzata di parmigiano.
A questo punto non vi resta che infornare i quattro tegamini a 180-200°C per circa 30-40 minuti. Il forno deve essere già caldo. Servite le caccavelle appena sfornate, guarnendo con foglie di basilico fresco.
Per il resto, a voi la libertà di aggiungere o sostituire qualche ingrediente, secondo il gusto personale.
Le ricette della tradizione campana:
Ricette campane
Basterebbe da sola la Pizza Margherita a testimoniare le prelibatezze partenopee. Se tuttavia non volete privare il vostro palato di altre chicche campane, seguite i consigli che Gustissimo sta per darvi.
Uova a murzille e prievete
Un modo curioso per indicare questi bocconcini di frittata, prosciutto e provolone, cosparsi di una gustosa salsa casereccia. Uova a “bocconi del prete”, sarebbe questo il senso dell’espressione dialettale. Sarà perché in cucina i preti ogni tanto cedono alle tentazioni? Chissà, noi di Gustissimo vi diamo la ricetta, ma voi provate a svelare il mistero … divino!
Fusilli alla napoletana
I napoletani trovano sempre “modi generosi” per condire la pasta. Ecco un singolarissimo sugo di carne e insaccati, così gustoso e invitante da rendere irresistibili i fusilli al dente. È una ricetta che non manca quasi mai nel menù del pranzo domenicale.
Cianfotta sorrentina
Una tipica ricetta campana, nata nelle povere case contadine quando si utilizzavano le risorse del proprio orticello per sfamare l’intera famiglia. Oggi la cianfotta, o ciambotta sorrentina, è diventata una pietanza davvero ricercata, nonostante la sua semplicità, grazie alla genuinità dei suoi sapori.
Pagnottine di Santa Chiara
Ogni anno nel napoletano il 12 agosto, viene preparata una sfiziosa specialità al forno, le pagnottine di Santa Chiara. Sono dei fagottini di farina e patate, ripieni di alici e pomodorini. È così che i napoletani festeggiano il giorno dedicato alla loro Santa Protettrice, anche se durante l’anno ogni occasione è buona per gustarle.
Polpetielli alla luciana
Ecco un classico dei secondi campani. I polpetielli alla luciana sono davvero semplici da preparare, bastano pochi ingredienti per il condimento, perché il sapore del mollusco, già da solo, conquisterà il vostro palato. Una curiosità: luciana non è il nome di una persona, ma sta a indicare il modo in cui la ricetta veniva preparata dai luciani, abitanti di Santa Lucia, il più antico borgo marinaresco di Napoli.
Crema al sanguinaccio
Non è uno scherzo, un tempo si utilizzava davvero il sangue di maiale per preparare questa particolarissima crema, legata per tradizione al contesto carnevalesco. Ma se oggi il sangue non appare più tra gli ingredienti, è perché dal 1992, per questioni igienico-sanitarie, ne è stata vietata la vendita. Al suo posto però i campani hanno subito trovato un degno sostituto, il cioccolato fondente. Capite perché è ancora più difficile resistere a questa delizia?
Torta caprese
Chi non conosce la torta caprese? Una delle specialità più golose della pasticceria partenopea firmata Capri. Cioccolato e mandorle sono i principali ingredienti di questa torta, che non richiede affatto farina per la sua preparazione. Questo renderà doppiamente felici coloro che non tollerano il glutine.
Divino amore
Per questi ovetti alle mandorle, ricoperti di marmellata e ghiaccia rosata, non si poteva trovare denominazione migliore. Tuttavia, pare che “Divino amore”, al di là della golosità, fosse il nome del convento napoletano di Spaccanapoli dove monache, evidentemente esperte di cucina, escogitarono queste dolci tentazioni - qualcuno scrive - in onore della madre di Carlo II d’Angiò. La tradizione gastronomica campana lo vuole tra i dolcetti tipici del Natale.
Nocillo di Campania
La tradizione campana vuole che questo delizioso elisir venga preparato con le noci raccolte nella notte del 24 giugno, in occasione della festa di San Giovanni. In effetti, questo è il periodo migliore per avere a disposizione noci dal gusto intenso, non ancora mature e quindi ricche di oli essenziali. Tante sono le leggende che ruotano intorno a questo liquore, credenze e dicerie più o meno attendibili che ne fanno una bevanda misteriosa. Nessun mistero, tuttavia, sulle sue spiccate proprietà digestive.
Torta di pasta fredda
Un primo piatto estivo che nasce dalla tradizione napoletana, qui proposto un po' rivisitato, adatto per pic nic e gite fuori porta.
Spaghetti alla puttanesca
L’origine del nome di questo piatto resta tuttora incerta, ma quello che è sicuro è che questi spaghetti sono perfetti quando la fame è tanta e non si ha molto tempo o ingredienti per cucinare…provare per credere!
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