La farina di timilia e le sue proprietà benefiche
La farina di timilia, detta anche farina di tumminia, è un grano antico siciliano, deriva dal grano duro tipico del trapanese, presenta un alto valore proteico e un basso indice di glutine.
Si semina a marzo e raccoglie a giugno, il grano viene lavorato con macine a pietra, ne deriva una farina integrale molto preziosa grazie agli elementi del germe di grano e della crusca.
Presenta un alto contenuto di lignina, una sostanza di origine naturale che contribuisce a mantenere il cuore sano e a incrementare le difese immunitarie.
Si semina a marzo e raccoglie a giugno, il grano viene lavorato con macine a pietra, ne deriva una farina integrale molto preziosa grazie agli elementi del germe di grano e della crusca.
Presenta un alto contenuto di lignina, una sostanza di origine naturale che contribuisce a mantenere il cuore sano e a incrementare le difese immunitarie.
La farina di timilia è ottima sia per fare pasta che pane, i prodotti alimentari che derivano dall'’impiego di questa farina sono integrali o scuri proprio per il caratteristico colore scuro dell'’impasto e della mollica. Il Pane Nero di Castelvetrano, presidio Slow Food è il pane tipico prodotto con questa particolare farina. È molto profumato e, grazie all’'impiego di lievito naturale, ha una lunga durata. La pasta prodotta con la farina di tumminia ha un sapore intenso e deciso che si sposa bene con i sughi ricchi di storia e di cultura della cucina siciliana.
Le proprietà benefiche
La farina di tumminia vanta dei valori nutrizionali notevoli. Grazie alla lavorazione tradizionale, diversa rispetto alle tecniche più complesse e ricche di sostanze chimiche impiegate per le farine odierne, presenta notevoli benefici. Responsabile delle notevoli proprietà benefiche è, come accennato, la lignina che aiuta il sistema cardiovascolare, è in grado di rafforzare il sistema immunitario e aiuta anche nella prevenzione dei tumori.
Inoltre contrasta l’insorgere di allergie, essendo poco lavorata e non modificata farina di tumminia contrasta l’insorgere di intolleranze alimentari a carico del sistema digerente come la celiachia. Lenisce infine disturbi gastrointestinali, attenuando i sintomi legati ai disturbi digestivi e intestinali.
Inoltre contrasta l’insorgere di allergie, essendo poco lavorata e non modificata farina di tumminia contrasta l’insorgere di intolleranze alimentari a carico del sistema digerente come la celiachia. Lenisce infine disturbi gastrointestinali, attenuando i sintomi legati ai disturbi digestivi e intestinali.
Le origini
Il nome trimeniaios contraddistingueva, già al tempo dei greci, il grano timilia. È chiamato anche grano marzuolo per il periodo di semina che si verifica a marzo nelle zone collinari (può essere anticipato a gennaio nelle zone marittime).
Durante i primi anni del Novecento, prese piede nelle regioni del sud Italia come la Sicilia, ma anche del sud Europa (Francia, Spagna e Portogallo) e nei paesi del Nord Africa che si affacciano sul Mediterraneo in quanto è un grano molto resistente alla siccità, adatto alle coltivazioni in paesi caldi e secchi.
Non richiede grandi tecniche di coltivazione e cure particolari, per cui è adatta anche alle coltivazioni biologiche. Il grano timilia negli ultimi anni ha riconquistato un posto di riguardo nella produzione di grano in Sicilia grazie alla tenacia di produttori e dei coltivatori locali.
Durante i primi anni del Novecento, prese piede nelle regioni del sud Italia come la Sicilia, ma anche del sud Europa (Francia, Spagna e Portogallo) e nei paesi del Nord Africa che si affacciano sul Mediterraneo in quanto è un grano molto resistente alla siccità, adatto alle coltivazioni in paesi caldi e secchi.
Non richiede grandi tecniche di coltivazione e cure particolari, per cui è adatta anche alle coltivazioni biologiche. Il grano timilia negli ultimi anni ha riconquistato un posto di riguardo nella produzione di grano in Sicilia grazie alla tenacia di produttori e dei coltivatori locali.
La produzione
La farina di timilia è prodotta, nella zona del trapanese, seguendo antiche tradizioni tramite antiche macine a pietra, non venendo molto burattata.
|
Tag
|
Commenti
|
Mi piace
|
Grazie, riceverai una mail con le istruzioni per attivare il commento!
Se non ricevi il messaggio controlla anche tra la tua posta indesiderata,
il messaggio potrebbe essere erroneamente considerato come spam.
Riceverai una mail con le istruzioni per la pubblicazione del tuo commento.
I commenti sono moderati.