Agnello

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Caratteristiche generali

L'agnello è il piccolo della pecora, allevato principalmente per il consumo alimentare.
La sua carne, di facile digestione, è particolarmente saporita e tenera.
Animale sacrificale per eccellenza tra le popolazioni che si affacciano sul Mediterraneo, l'agnello è consumato in Italia tradizionalmente in occasione della Pasqua.

Stagione

L'agnello si trova sui banchi principalmente durante il periodo delle festività Pasquali e Natalizie.

Tipi/Varietà

L'agnello si distingue tra:
• Abbacchio, termine dialettale del Lazio, che sta ad indicare un animale macellato entro le 4 settimane di vita, periodo in cui è stato allevato solo con latte materno. Rispetto alle altre carni ovine ha un contenuto di grassi più elevato.
• Agnello Bianco (chiamato anche Maturo o Agnellone), macellato tra i 2 e i 6 mesi di vita, nutrito con erba e caratterizzato da un sapore aromatico. Rispetto all'abbacchio ha carni meno tenere ma con valore nutritivo maggiore e minore presenza di grasso.

I tagli dell'agnello sono:
• Il cosciotto, preparato principalmente arrosto, dalla carne molto tenera.
• La spalla, venduta generalmente intera, con carne più soda rispetto al cosciotto.
• Il carré, ovvero la schiena con le costole.
• Le costolette, ottenute dal carré, cucinate generalmente alla brace.
• Il petto, taglio particolarmente grasso ma molto saporito.
• Il collo, generalmente preparato a spezzatino, può essere anche venduto intero per essere disossato e farcito.

Uso in cucina

Le preparazioni con la carne d'agnello sono numerose: in forno, in umido, alla cacciatora, alla brace. In particolar modo le costolette si prestano ad essere impanate e fritte, o cotte allo scottadito, ovvero alla brace, per essere mangiate con le mani.
Con la carne di agnello si possono preparare anche ottimi sughi di carne. Particolarmente apprezzata da alcuni è anche la coratella.
La carne di agnello è presente anche in molte cucine mediorientali, cucinata a pezzi e insaporita con numerose spezie.

Guida all’acquisto

La carne d'agnello deve presentarsi soda ed elastica, con un colore vivo, il grasso bianco o giallo paglierino. Se pressata con una nocca, la carne deve riacquistare la sua forma e non restare infossata.

Metodo di conservazione

La carne di agnello è delicata e si può conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Privato del grasso, l'agnello può essere conservato nel congelatore fino a 6 mesi.

Curiosità

La carne di agnello è molto digeribile ma anche ricca di grassi, per questo motivo deve essere consumata con moderazione da chi ha problemi di peso.

Scopri tutte le ricette con Agnello

Agnello in fricassea con carciofi

L’agnello in fricassea è un piatto tipicamente pasquale, tipico del sud Italia. La carne di agnello si abbina molto bene con i carciofi. Il risultato sarà un secondo saporito e davvero gustoso, che sicuramente apprezzerete.

Abbacchio alla cacciatora

Abbacchio è il termine ce indica l'agnello tra i 30 e i 60 giorni e che beve ancora latte materno: alla cacciatora, è tipico del Lazio e del periodo della Pasqua.

Kofte

Un piatto popolare e gustoso, che sta alla Turchia come il Fish&Chips sta alla Gran Bretagna. Le kofte sono, infatti, polpette tipiche della cucina turca, facili da preparare anche se la fase di impasto è piuttosto lunga. Ma ne vale la pena!