Seitan

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Caratteristiche generali

Il seitan è un alimento di origine orientale che si ricava dal glutine di alcuni cereali come il grano tenero, il farro e il kamut.
Il seitan è molto apprezzato da chi segue un'alimentazione vegetariana, vegana o macrobiotica in quanto contiene molte proteine ed è quindi un ottimo sostituto della carne, anche per il suo aspetto.
Da un punto di vista nutrizionale, il seitan è un prezioso alimento anche per chi deve seguire una dieta povera di grassi, colesterolo e calorie.

Tipi/Varietà

Come già accennato, il seitan può essere ricavato da grano tenero, farro o kamut: inoltre può essere aromatizzato con diverse spezie, variandone quindi il sapore.
In commercio, il seitan si trova sia al naturale che affumicato, alla piastra, a cubetti o sotto forma di wurstel.

Uso in cucina

Il seitan si presenta come una carne più morbida e delicata, con un sapore abbastanza neutro, per cui si sposa perfettamente a intingoli, sughi, verdure e legumi cucinati secondo il proprio gusto. Dal momento che il seitan è un alimento già cotto, si cucina nelle stesse modalità della carne ma con tempi molto più veloci.

Guida all’acquisto

Il seitan si trova in negozi specializzati per vegetariani e in negozi di alimentazione biologica, ma sta prendendo sempre più piede anche nella grande distribuzione. È possibile prepararlo anche in casa, con un notevole vantaggio economico.

Metodo di conservazione

Se preparate il seitan in casa, potete conservarlo in frigorifero chiuso in un contenitore di plastica.

Curiosità

Derivato dalle antiche tradizioni orientali, il seitan sta prendendo sempre più piede in occidente e anche nel nostro paese, al punto che ad Arezzo, ogni anno, si tiene una sagra del seitan!

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Spezzatino balsamico di seitan

Il seitan è uno dei sostituti proteici più diffusi e amati da vegetariani e non. Preparatelo in spezzatino con cipolle rosse e aceto balsamico.

Seitan alla cacciatora

Un modo saporito e gustoso per cucinare il seitan. Un secondo piatto dai profumi autunnali che, accompagnato da un po’ di polenta, può diventare portata unica nelle giornate fredde.

Riso basmati con seitan e peperoni gialli

Un modo diverso per cucinare il riso basmati e creare un piatto unico per una cena in compagnia. Protagonisti del piatto saranno il seitan e i peperoni gialli, accompagnati da porri, olive nere e pomodorini.