Dado da cucina

Il dado da cucina è un concentrato a base di verdura o di carne che si utilizza in diverse ricette per dare sapore.
È commercializzato sotto forma di cubetti.
Può anche essere preparato in casa, preparando un brodo ristretto con sedano, carote, cipolla, zucchine, olio, sale ed erbe aromatiche e aggiungendo carne bovina, pollo o tacchino per il dado di carne.

Il dado classico è preparato con glutammato monosodico, un additivo alimentare che conferisce un sapore particolare, chiamato “umami”. Esistono anche dadi preparati senza glutammato, in quanto molti sostengono che questo sia nocivo per la salute.
Come anticipato, il dado può essere:
- Vegetale
- Di carne
Inoltre, esistono ricette per preparare delle varianti di dado vegetale, con aggiunta di aglio, funghi, oppure sostituendo il sale con il miso.
In commercio si trova una variante sotto forma di brodo granulare.

Il dado è usato in cucina per conferire sapore a molte ricette, di verdura, carne o pesce. Inoltre, è usato per cucinare primi piatti o per preparare un brodino leggero, da gustare al naturale o con la pastina.

Al momento di acquistare il dado, controllate che non contenga grassi idrogenati. Inoltre, secondo alcuni esperti, è preferibile consumare dadi privi di glutammato monosodico.

Il dado si conserva in un luogo fresco e asciutto, rispettando la data di scadenza riportata sulla confezione. Quello fatto in casa si può conservare per circa sei mesi, preferibilmente in frigorifero.

Alcuni soggetti sono particolarmente intolleranti al glutammato monosodico, sviluppando sintomi come palpitazioni, debolezza, mal di testa e anche orticaria. Questo fenomeno è chiamato “sindrome da ristorante cinese” (infatti nella cucina cinese si fa largo uso di glutammato). Molti studiosi hanno però smentito questa teoria.

L'invenzione del dado da brodo è dei primi anni dell'Ottocento, per merito del farmacista francese Antoine-Auguste Parmentier, che propose l'estratto di carne per sfamare l'esercito francese impegnato in azioni militari. L'idea fu respinta, e ripresa da Justus von Liebig, considerato l'inventore ufficiale del dado da brodo.