Gorgonzola

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Caratteristiche generali

Il gorgonzola è un formaggio italiano D.O.P. a pasta cruda di colore chiaro con caratteristiche venature verdi, effetto dell'erborinatura, ovvero la formazione di muffe.

Stagione

Tutto l'anno.

Tipi/Varietà

Esistono due tipi di gorgonzola:
• Dolce: stagionato per due mesi, dal sapore dolce e la pasta cremosa.
• Piccante: dal sapore più forte, stagionato per tre mesi, si presenta con una pasta più friabile.

Uso in cucina

Il gorgonzola è ottimo consumato da solo, spalmato su una fetta di pane casareccio o con una goccia di miele. Il suo sapore caratteristico consente però di utilizzarlo in moltissime ricette, seguendo l'estro e la fantasia degli chef: come condimento per paste e risotti, per farcire crespelle o torte rustiche, per accompagnare piatti di ortaggi, fino al ripieno di alcuni dolci particolari.

Come pulire

Eliminare la crosta del gorgonzola con un coltello.

Guida all’acquisto

Il gorgonzola è un prodotto D.O.P., caratterizzato dal classico marchio “g”. Assicuratevi che sul fondo della carta stagnola siano presenti sia il marchio che il logo D.O.P..

Metodo di conservazione

Il gorgonzola si conserva in frigorifero, avvolto in carta stagnola e riposto in un recipiente chiuso, anche per evitare che l'odore penetrante sia assorbito dagli altri alimenti conservati in frigo.
Prima di consumarlo è consigliabile toglierlo dal frigorifero almeno mezz'ora prima, per gustare la sua cremosità.

Curiosità

Il gorgonzola è un prodotto tipico italiano davvero particolare, attorno a cui si raccontano storie risalenti anche al Medioevo, periodo in cui pare fosse utilizzato per curare disturbi gastro-intestinali.
Infatti la presenza di fermenti lattici in questo particolare prodotto, oltre a rassicurare sulla totale assenza di pesticidi e altri conservanti, rende il gorgonzola un prodotto ricco e salutare.