Aringhe affumicate

L'aringa è un pesce di mare che vive nell'Atlantico settentrionale e nel Mar Artico in banchi molto numerosi. Viene commercializzata soprattutto affumicata.

In Italia l'aringa non è molto diffusa, vi sono specie maggiormente presenti come l'aringa dorata, la più pregiata, salata e fortemente affumicata, quella argentata, salata e di sapore più deciso e quella del Baltico o Bismarck, in salamoia.

L'aringa affumicata si sposa molto bene con le cipolle, le patate, il cavolfiore o la barbabietola rossa, ma anche in accompagnamento di agrumi come arancia e pompelmo e insalate come l'insalata con arance, aringhe affumicate e finocchi.

Le aringhe affumicate si trovano nei negozi che vendono in genere baccalà, le alici salate, olive, sott'aceto, capperi sotto sale oppure nei mercati rionali.
Un buona aringa deve avere:
- Branchie di colore rosa-rosso, occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata.
- Corpo rigido e sodo, aspetto brillante, squame aderenti.
- Odore delicato, gradevole, di mare.

Da evitare corpo flaccido e molle, aspetto opaco e spento, branchie giallastre, odore ammoniacale.

L'aringa è ricca di sali minerali: potassio, calcio e fosforo e vitamina A. Presenta una buona percentuale di proteine e un ridotto contenuto di lipidi: proporzionalmente è ricca di acidi grassi polinsaturi, responsabili del mantenimento di bassi livelli di trigliceridi e della riduzione dei livelli di colesterolo.
L'aringa è un'ottima fonte di omega 3 consigliata come alternativa agli altri tipi di pesce azzurro.