Ricette giapponesi

Oggi parliamo di ricette giapponesi: un argomento che sicuramente interessa molte persone, visto che negli ultimi tempi la cucina nipponica, con la sua raffinatezza e i suoi piatti curatissimi e colorati, è diventata sempre più popolare anche nei Paesi occidentali. Ma siamo sicuri di conoscere bene questa tipo di cucina? O la versione alla quale siamo abituati è soltanto una versione "occidentalizzata"? In effetti i piatti giapponesi sono tanti e probabilmente solo chi ha passato un certo periodo di tempo in Giappone può dire di conoscere davvero bene questa cucina! Di certo quella che abbiamo la possibilità di gustare nei ristoranti giapponesi che ci sono in Italia è solo una parte della cucina nipponica, anche se ultimamente l'offerta culinaria si sta ampliando sempre di più, soprattutto nelle grandi città (dove ad esempio ormai non è raro trovare anche ristoranti specializzati nel ramen, uno dei piatti giapponesi più rappresentativi della tradizione culinaria del Paese).
Se volete scoprire qualcosa di più sulle ricette giapponesi, continuate nella lettura! Vi offriremo una panoramica generale su quest'affascinante cucina e alcuni spunti per realizzarla anche a casa, con ricette piuttosto semplici che vi permetteranno di portare in tavola un pezzo di Giappone!

Come riconoscere i piatti giapponesi. Le specialità più tradizionali

La cucina del Giappone ha delle caratteristiche ben precise che la rendono facilmente riconoscibile e praticamente unica al mondo. Anzitutto, per la scelta degli ingredienti. Fra gli ingredienti più comunemente diffusi nelle cucine nipponiche il ruolo da protagonista è giocato senza ombra di dubbio dal riso, che non può mai mancare sia nella realizzazione delle singole ricette sia come accompagnamento ad ogni pasto.
Ma non solo riso, ovviamente! Le ricette delle cucina giapponese svelano gusti tradizionalmente ricorrenti dovuti all'impiego di tanti altri ingredienti ben precisi: come la soia (sia in germogli, sia in salsa sia fermentata, per la produzione del saporitissimo miso), le uova (crude, lessate o cotte nel brodo), le alghe (di vario tipo), il brodo dashi e i funghi. E naturalmente c'è anche il pesce crudo: impossibile pensare alle ricette giapponesi senza che venga in mente questo ingrediente, che può essere tagliato a fette sottilissime (sashimi) o arrotolato in bocconcini di riso e alghe (sushi). Questi sono senza dubbio i piatti giapponesi più conosciuti da noi.
Ma Giappone non è solo sinonimo di pesce crudo e di riso. Sapete infatti che questo Paese ha una lunga tradizione di produzione di pasta (anche se naturalmente è di una tipologia diversa da quella italiana)?
Fra i piatti giapponesi a base di pasta più tradizionali, troviamo senza dubbio gli udon (sono un tipo di pasta fatto con farina di grano tenero e vengono quasi sempre serviti in brodo), i soba (come forma assomigliano ai nostri tagliolini e sono fatti di grano saraceno. Anch'essi vengono generalmente preparati in brodo – nella ricetta classica si tratta di un brodo condito con salsa di soia – e possono essere consumati sia caldi che freddi) e il già citato ramen (è una ricca zuppa preparata con spaghetti di farina di frumento e brodo di pesce o di carne. La ricetta e gli ingredienti variano a seconda della zona del Giappone).
Una curiosità: questi piatti in brodo vengono mangiati rigorosamente con risucchio, culturalmente considerato segno di buona educazione!
Come avrete intuito, quindi, la cucina nipponica è molto più varia di quello che si potrebbe credere: e se dovessimo decidere quali sono i migliori piatti giapponesi, ci troveremmo probabilmente in difficoltà! Infatti, nonostante l'impiego di ingredienti comuni in varie ricette, ogni piatto ha le sue precise caratteristiche ed è molto diverso dagli altri: chi adora il pesce crudo probabilmente penserà che il sushi sia da annoverare fra le migliori ricette giapponesi. Ma non tutti lo amano: in tal caso dei piatti caldi a base di pasta come quelli che abbiamo visto sopra saranno probabilmente più apprezzati e considerati migliori.
Inoltre, è difficile dire quale sia il piatto migliore perché tutte le ricette giapponesi hanno in comune una grande cura nella scelta e nel modo di trattare gli ingredienti, nonché nel modo di presentarli! Insomma si tratta di una cucina raffinata che tratta in maniera particolare gli alimenti, curando l'abbinamento dei colori per la presentazione e prestando anche attenzione all'apporto nutrizionale dei vari piatti.

Come fare dei buoni piatti giapponesi a casa

Essendo molto diversa da quella italiana, la cucina nipponica non è così semplice da replicare a casa, ma non bisogna scoraggiarsi! Il consiglio è quello di partire dalle ricette giapponesi più facili da realizzare: ad esempio da qualche ricetta di base del sushi, avendo cura di trattare in modo adeguato il pesce crudo (un altro aspetto delicato e da non trascurare assolutamente, per non incorrere in spiacevoli inconvenienti). Può essere molto utile anche procurarsi dell'attrezzatura culinaria specifica, come la stuoia per arrotolare agevolmente il sushi, l'apposita ciotola di legno per condire il riso e la paletta per smuoverlo.

Troverete qui le tradizionali ricette per cucinare i piatti tipici delle tavole giapponesi:

Sashimi

Il sashimi, piatto a base di sottili fette di pesce crudo freschissimo, è tradizionalmente la prima portata in un pasto giapponese. Infatti, per il suo sapore delicato e raffinato, deve essere mangiato rigorosamente prima che altri gusti più intensi ne alterino la percezione al palato.

Sushi

Il primo piatto che viene in mente quando si parla di Giappone è senza dubbio il sushi, i raffinati bocconcini di riso con alghe, pesce e verdure dal gusto delicato e dai colori vivaci. Divertitevi a cucinarlo, accostando i sapori tra tradizione e modernità, per stupire gli amici con una cena etnica all’ultima moda.

Ramen

Alzi la mano chi non ha mai visto un cartone animato giapponese ed è rimasto colpito dal Ramen, la ciotola di spaghetti in brodo che faceva letteralmente impazzire i personaggi della nostra infanzia.

Ramen vegetariani

I ramen sono i tipici spaghetti in brodo, caratteristici della cucina giapponese. Questi spaghetti vengono cucinati in molti modi diversi e sono fatti a base di pasta all’uovo, ricetta tramandata di generazione in generazione nella società giapponese. In questa versione vi presentiamo una ricetta vegetariana.

Zuppa di miso

La pasta di miso, ottenuta dalla fermentazione della soia gialla in sale marino con l’aggiunta di riso o orzo, è l’ingrediente principale di una tradizionale zuppa. Questo ingrediente, caratteristico della cucina nipponica, è mitologicamente ritenuto un dono fatto dagli dei all’umanità e viene prodotto con caratteristiche specifiche nelle diverse zone del Giappone.

Tsukimi soba

Lo tsukimi soba è un piatto giapponese a base di spaghetti di grano saraceno, cereale che viene coltivato soprattutto nella zona dell’Hokkaido. Questo piatto prevede che gli spaghetti in questione siano serviti in brodo con un uovo crudo, da cui il nome che vuol dire “visione della luna” proprio per l’immagine creata dall’uovo che galleggia nel brodo caldo.

Udon

Gli udon sono tradizionali spaghetti preparati con farina e acqua che vengono cucinati a piacimento. Tra le ricette più comuni e diffuse che prevedono l’impiego degli udon, vanno ricordate senza dubbio quella dei misonikomi udon e quella dei kake udon.

Teriyaki

La teriyaki è una tipica salsa di soia dolce marinata, mirin e zucchero, ingrediente base per l’omonima tecnica di cottura di carne e pesce. Ottimi se cotti in salsa teriyaki sono il pollo e il tonno, semplici da cucinare e di sicuro successo.

Tempura

La tempura è un piatto giapponese a base di verdure e pesce pastellati e fritti. La sua origine risale ai primi contatti dei giapponesi con i cristiani; infatti, quattro volte l’anno, questi ultimi si astenevano dal mangiare carne, ripiegando su pesce e verdure. Dal nome di questi periodi, tempora, deriva il nome di questo gustoso piatto.

Maki

I maki sono rotoli di alga ripieni di riso con l’aggiunta di pesce, verdure, carne o uova a piacimento. Semplici da fare e dal sapore delicato, sono perfetti per una cena elegante dal sapore etnico. I maki sono tra i più conosciuti piatti della tradizione giapponese.

Onigiri

L’onigiri è la tipica polpetta di riso, tradizionalmente guarnita con l’alga nera e di forma leggermente triangolare. Nato come pasto di fortuna per recuperare il riso avanzato, questo piatto si presta a molte varianti, tra cui lo yakionigiri che prevede la cottura su piastra.

Temaki

I temaki sono i tradizionali coni di riso avvolti nell’alga e ripieni con pesce e verdure. Semplici da fare e dal sapore tipicamente nipponico, i temaki sono un piatto delicato e raffinato, perfetto per un’elegante cena all’orientale.

Donburi

Il donburi, o “don”, è un tipico piatto casalingo giapponese. Consiste in un piatto unico a base di riso cui si accompagnano carne, pesce, uova o verdure. Ne esistono molte varianti, a seconda dell’abbinamento tra i diversi ingredienti, come l’oyako donburi, il tendon o l’unadon.