Ramen
Ingredienti:
- 6000 ml di brodo di pollo
- 200 g di noodles
- ½ cipolla
- Zenzero q.b.
- Fettine di carne di maiale q.b.
- 2 uova
- Germogli di soia freschi q.b.
- Alga nori q.b.
- Salsa di soia q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Erba cipollina q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Il ramen è in effetti una delle migliori specialità della cucina giapponese: un piatto caldo molto completo, in quanto si prepara con carne (di maiale come nella ricetta che segue, ma può andare bene anche carne di altro tipo), alga nori, uova sode, germogli di soia e noodles, tipica pasta asiatica che ricorda, per la forma, i nostri spaghetti. Il tutto servito in un brodo caldissimo, profumato e ricco di aromi!
Da questa breve descrizione avrete sicuramente capito che il ramen è un piatto unico corroborante e sostanzioso, perfetto da gustare in una fredda giornata d'inverno.
La ricetta originale del ramen è piuttosto lunga e complessa, ma semplificandola un po' questa specialità si può preparare senza problemi anche a casa, per stupire i propri ospiti con un favoloso piatto esotico!
Ora prendete una padella, scaldatevi un po' d'olio e mettetevi a saltare gli ingredienti appena preparati: prima fate rosolare la cipolla insieme all'aglio e, quando saranno dorati, unite anche lo zenzero e l’erba cipollina.
Mescolate bene il tutto e aggiungete le fettine di maiale: fatele rosolare per bene per un paio di minuti. Successivamente aggiungete il brodo e la salsa di soia e proseguite la cottura, tenendo la fiamma bassa.
Intanto mettete a cuocere i noodles a parte in acqua bollente leggermente salata, per il tempo riportato sulla confezione (in genere sono pronti in 5 minuti, ma se li volete al dente anche 3 minuti saranno sufficienti).
Nello stesso momento preparate anche le uova sode, mettendole in una casseruola coperte di acqua fredda: dal momento in cui l'acqua inizia a bollire, fatele cuocere per circa 4 minuti, in modo che restino cremose all'interno. Una volta pronte, sgusciatele e tenetele da parte.
Tagliate a striscioline sottili l’alga nori e tenete anch'essa, per il momento, da parte.
Appena i noodles saranno pronti, scolateli e versateli subito nel brodo ancora sul fuoco di cottura, dopodiché spegnete e versate il tutto in 2 grosse ciotole sopra le quali metterete i germogli di soia, le striscioline di alga e le uova sode che avrete tagliato a metà oppure a spicchi.
Il vostro ramen è pronto da gustare: servitelo subito caldissimo (il brodo dev'essere bollente) insieme alle classiche bacchette!
Quella che vi abbiamo proposto è una ricetta un po' variata, rispetto alla preparazione tradizionale: potremmo definirla una sorta di ricetta italiana del ramen, in quanto è leggermente adeguata al nostro palato.
La ricetta originale del ramen, infatti, è quasi impossibile da riprodurre in maniera completamente fedele a casa: anzitutto perché non è facile reperire in Italia tutti gli ingredienti originali (soprattutto se si abita in piccole cittadine e non nelle grandi città, dov'è più facile trovare quasi di tutto nei negozi alimentari asiatici). Ad esempio, la preparazione tradizionale giapponese prevede l'aggiunta nel brodo anche di altri condimenti come il miso, il sake e l'olio di sesamo. E alla fine, oltre che dalle uova sode e dall'alga nori, la zuppa viene completata anche dal naruto tagliato a fettine (si tratta di un particolare tipo di surimi di pesce crudo).
In secondo luogo, mettere insieme così tanti ingredienti esotici a cui in Italia non siamo abituati potrebbe non incontrare il gusto di tutti i commensali, soprattutto se non sono soliti mangiare giapponese. Ci auguriamo quindi che la nostra ricetta semplificata e un po' "italianizzata" piaccia a voi e ai vostri ospiti!
La ricetta tradizionale vuole che le uova bollite restino un po' cremose all'interno: per questo la cottura è di soli 4 minuti. Se però le preferite ben cotte e completamente sode, fatele cuocere per 7-8 minuti circa.
Chi non mangia carne può adattare la ricetta preparando un ramen vegetariano: eliminate quindi le fettine di carne e seguite la traccia principale sopra riportata, aggiungendo però qualche verdura in sostituzione della carne (ad esempio zucchine, patate, carote o altre verdure a piacere).
Troverete qui le tradizionali ricette per cucinare i piatti tipici delle tavole giapponesi:
Ricette giapponesi
Ultimamente la cucina giapponese, raffinata e dai sapori e colori decisi, è diventata sempre più popolare. Tra gli ingredienti più comunemente diffusi nelle cucine nipponiche il ruolo da protagonista è giocato senza ombra di dubbio dal riso, che non può mai mancare sia nella realizzazione delle singole ricette sia come accompagnamento ad ogni pasto.
Sashimi
Il sashimi, piatto a base di sottili fette di pesce crudo freschissimo, è tradizionalmente la prima portata in un pasto giapponese. Infatti, per il suo sapore delicato e raffinato, deve essere mangiato rigorosamente prima che altri gusti più intensi ne alterino la percezione al palato.
Sushi
Il primo piatto che viene in mente quando si parla di Giappone è senza dubbio il sushi, i raffinati bocconcini di riso con alghe, pesce e verdure dal gusto delicato e dai colori vivaci. Divertitevi a cucinarlo, accostando i sapori tra tradizione e modernità, per stupire gli amici con una cena etnica all’ultima moda.
Ramen vegetariani
I ramen sono i tipici spaghetti in brodo, caratteristici della cucina giapponese. Questi spaghetti vengono cucinati in molti modi diversi e sono fatti a base di pasta all’uovo, ricetta tramandata di generazione in generazione nella società giapponese. In questa versione vi presentiamo una ricetta vegetariana.
Zuppa di miso
La pasta di miso, ottenuta dalla fermentazione della soia gialla in sale marino con l’aggiunta di riso o orzo, è l’ingrediente principale di una tradizionale zuppa. Questo ingrediente, caratteristico della cucina nipponica, è mitologicamente ritenuto un dono fatto dagli dei all’umanità e viene prodotto con caratteristiche specifiche nelle diverse zone del Giappone.
Tsukimi soba
Lo tsukimi soba è un piatto giapponese a base di spaghetti di grano saraceno, cereale che viene coltivato soprattutto nella zona dell’Hokkaido. Questo piatto prevede che gli spaghetti in questione siano serviti in brodo con un uovo crudo, da cui il nome che vuol dire “visione della luna” proprio per l’immagine creata dall’uovo che galleggia nel brodo caldo.
Udon
Gli udon sono tradizionali spaghetti preparati con farina e acqua che vengono cucinati a piacimento. Tra le ricette più comuni e diffuse che prevedono l’impiego degli udon, vanno ricordate senza dubbio quella dei misonikomi udon e quella dei kake udon.
Teriyaki
La teriyaki è una tipica salsa di soia dolce marinata, mirin e zucchero, ingrediente base per l’omonima tecnica di cottura di carne e pesce. Ottimi se cotti in salsa teriyaki sono il pollo e il tonno, semplici da cucinare e di sicuro successo.
Tempura
La tempura è un piatto giapponese a base di verdure e pesce pastellati e fritti. La sua origine risale ai primi contatti dei giapponesi con i cristiani; infatti, quattro volte l’anno, questi ultimi si astenevano dal mangiare carne, ripiegando su pesce e verdure. Dal nome di questi periodi, tempora, deriva il nome di questo gustoso piatto.
Maki
I maki sono rotoli di alga ripieni di riso con l’aggiunta di pesce, verdure, carne o uova a piacimento. Semplici da fare e dal sapore delicato, sono perfetti per una cena elegante dal sapore etnico. I maki sono tra i più conosciuti piatti della tradizione giapponese.
Onigiri
L’onigiri è la tipica polpetta di riso, tradizionalmente guarnita con l’alga nera e di forma leggermente triangolare. Nato come pasto di fortuna per recuperare il riso avanzato, questo piatto si presta a molte varianti, tra cui lo yakionigiri che prevede la cottura su piastra.
Temaki
I temaki sono i tradizionali coni di riso avvolti nell’alga e ripieni con pesce e verdure. Semplici da fare e dal sapore tipicamente nipponico, i temaki sono un piatto delicato e raffinato, perfetto per un’elegante cena all’orientale.
Donburi
Il donburi, o “don”, è un tipico piatto casalingo giapponese. Consiste in un piatto unico a base di riso cui si accompagnano carne, pesce, uova o verdure. Ne esistono molte varianti, a seconda dell’abbinamento tra i diversi ingredienti, come l’oyako donburi, il tendon o l’unadon.
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