Udon
Ingredienti:
- 800 gr. di udon
- 2 l. di brodo dashi
- 1 cipolla
- 1 cipollotto
- 2 carote
- 4 funghi shitake
- 4 uova
- 4 cucchiai di miso
- Fagiolini verdi q.b.
- 8 cucchiai di sakè
- 8 cucchiai di salsa di soia
- Olio di semi q.b.
- 1 rotolo di kamaboko
- Alga nori q.b.
- Sale q.b.
Tra le ricette più comuni e diffuse che prevedono l’impiego degli udon, vanno ricordate senza dubbio quella dei misonikomi udon e quella dei kake udon: sono proprio queste due le ricette che vi proponiamo di seguito! Provatele per stupire gli amici o il fidanzato/a con una cena in perfetto stile giapponese!
Una volta pulite tutte le verdure, mettete a scaldare poco olio di semi in una padella: unitevi quindi le verdure appena tagliate, mescolandole e facendole soffriggere bene. Ora aggiungete 4 cucchiai di sakè e la stessa dose di salsa di soia: mescolate ancora e lasciate evaporare.
A questo punto versate nella padella 1 litro di dashi: lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato.
Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua salata: quando inizierà a bollire, lessatevi 400 grammi di udon.
Non appena sono cotti, scolateli e aggiungeteli agli altri ingredienti nella padella, saltando bene il tutto.
Aggiungete a questo punto il miso, facendo attenzione a farlo sciogliere bene nel brodo. In alternativa, per facilitare questa operazione, potete scioglierlo precedentemente in poco sakè.
Versate la pasta in quattro ciotole e in ognuna spaccate un uovo, facendo attenzione a non romperlo. Servite poi decorando ogni ciotola con qualche fagiolino che avrete precedentemente scottato in acqua bollente.
Ecco ora la ricetta dei kake udon.
In una pentola fate bollire un litro di dashi con un pizzico di sale, 4 cucchiai di salsa di soia e 4 di sakè.
In un’altra pentola alta mettete a bollire parecchia acqua salata. Non appena giunge ad ebollizione tuffatevi i restanti 400 grammi di udon. Una volta cotti, scolateli bene e versateli nella pentola in cui avete fatto bollire il brodo.
Pulite e tritate finemente il cipollotto e tagliate il kamaboko a rondelle. Sbriciolate l'alga nori e tenetela da parte.
Suddividete la pasta in quattro ciotole: in ogni ciotola aggiungete un po' di cipollotto e un po' di kamaboko, avendo cura di distribuirli in ugual misura fra le varie porzioni.
Servite completando ogni ciotola con una spolverata di alga nori sbriciolata.
Ad esempio, gli yaki udon sono una delle ricette più comuni e si condiscono solitamente con un mix di verdure: alga nori, carote, peperoni, porri. Molte versioni degli yaki udon prevedono anche l'aggiunta di carne tagliata a pezzetti (ad esempio pollo): il tutto viene saltato in padella. Se volete preparare questo piatto, dovreste quindi procurarvi il wok, la classica padella utilizzata per saltare gli ingredienti.
In Giappone si usa servire gli udon freddi in estate (anche quelli in brodo), ben caldi in inverno.
Se volete provare qualche variante per preparare una bella cenetta giapponese cliccate qui per scoprire la ricetta della tempura udon e qui per sperimentare quella degli udon in brodo di miso!
Troverete qui le tradizionali ricette per cucinare i piatti tipici delle tavole giapponesi:
Ricette giapponesi
Ultimamente la cucina giapponese, raffinata e dai sapori e colori decisi, è diventata sempre più popolare. Tra gli ingredienti più comunemente diffusi nelle cucine nipponiche il ruolo da protagonista è giocato senza ombra di dubbio dal riso, che non può mai mancare sia nella realizzazione delle singole ricette sia come accompagnamento ad ogni pasto.
Sashimi
Il sashimi, piatto a base di sottili fette di pesce crudo freschissimo, è tradizionalmente la prima portata in un pasto giapponese. Infatti, per il suo sapore delicato e raffinato, deve essere mangiato rigorosamente prima che altri gusti più intensi ne alterino la percezione al palato.
Sushi
Il primo piatto che viene in mente quando si parla di Giappone è senza dubbio il sushi, i raffinati bocconcini di riso con alghe, pesce e verdure dal gusto delicato e dai colori vivaci. Divertitevi a cucinarlo, accostando i sapori tra tradizione e modernità, per stupire gli amici con una cena etnica all’ultima moda.
Ramen
Alzi la mano chi non ha mai visto un cartone animato giapponese ed è rimasto colpito dal Ramen, la ciotola di spaghetti in brodo che faceva letteralmente impazzire i personaggi della nostra infanzia.
Ramen vegetariani
I ramen sono i tipici spaghetti in brodo, caratteristici della cucina giapponese. Questi spaghetti vengono cucinati in molti modi diversi e sono fatti a base di pasta all’uovo, ricetta tramandata di generazione in generazione nella società giapponese. In questa versione vi presentiamo una ricetta vegetariana.
Zuppa di miso
La pasta di miso, ottenuta dalla fermentazione della soia gialla in sale marino con l’aggiunta di riso o orzo, è l’ingrediente principale di una tradizionale zuppa. Questo ingrediente, caratteristico della cucina nipponica, è mitologicamente ritenuto un dono fatto dagli dei all’umanità e viene prodotto con caratteristiche specifiche nelle diverse zone del Giappone.
Tsukimi soba
Lo tsukimi soba è un piatto giapponese a base di spaghetti di grano saraceno, cereale che viene coltivato soprattutto nella zona dell’Hokkaido. Questo piatto prevede che gli spaghetti in questione siano serviti in brodo con un uovo crudo, da cui il nome che vuol dire “visione della luna” proprio per l’immagine creata dall’uovo che galleggia nel brodo caldo.
Teriyaki
La teriyaki è una tipica salsa di soia dolce marinata, mirin e zucchero, ingrediente base per l’omonima tecnica di cottura di carne e pesce. Ottimi se cotti in salsa teriyaki sono il pollo e il tonno, semplici da cucinare e di sicuro successo.
Tempura
La tempura è un piatto giapponese a base di verdure e pesce pastellati e fritti. La sua origine risale ai primi contatti dei giapponesi con i cristiani; infatti, quattro volte l’anno, questi ultimi si astenevano dal mangiare carne, ripiegando su pesce e verdure. Dal nome di questi periodi, tempora, deriva il nome di questo gustoso piatto.
Maki
I maki sono rotoli di alga ripieni di riso con l’aggiunta di pesce, verdure, carne o uova a piacimento. Semplici da fare e dal sapore delicato, sono perfetti per una cena elegante dal sapore etnico. I maki sono tra i più conosciuti piatti della tradizione giapponese.
Onigiri
L’onigiri è la tipica polpetta di riso, tradizionalmente guarnita con l’alga nera e di forma leggermente triangolare. Nato come pasto di fortuna per recuperare il riso avanzato, questo piatto si presta a molte varianti, tra cui lo yakionigiri che prevede la cottura su piastra.
Temaki
I temaki sono i tradizionali coni di riso avvolti nell’alga e ripieni con pesce e verdure. Semplici da fare e dal sapore tipicamente nipponico, i temaki sono un piatto delicato e raffinato, perfetto per un’elegante cena all’orientale.
Donburi
Il donburi, o “don”, è un tipico piatto casalingo giapponese. Consiste in un piatto unico a base di riso cui si accompagnano carne, pesce, uova o verdure. Ne esistono molte varianti, a seconda dell’abbinamento tra i diversi ingredienti, come l’oyako donburi, il tendon o l’unadon.
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