Cavallo

Il cavallo è una carne particolarmente magra e digeribile, simile a quella bovina, da cui si distingue per un apporto maggiore di ferro e per il caratteristico sapore con sfumature dolciastre.

I tagli della carne di cavallo sono simili a quelle del bovino; la parti più tenere sono vendute sotto forma di bistecche, mentre i tagli più duri sono macinati o destinati a ricette che richiedono una lunga cottura, come brasati e stracotti.
Esistono anche dei salumi e insaccati prodotti con carne di cavallo: la bresaola, lo speck, il salame, la mortadella, le salsicce e i prosciutti cotti.

La carne di cavallo si presta a diverse ricette, rispetto ai tagli: la parti più tenere possono essere cotte alla griglia, come il filetto, lo scamone e le costate. Altri tagli si prestano alla preparazione di spezzatini, brasati o altre ricette che richiedono una cottura più lunga. Essendo una carne molto magra, non si presta a essere bollita, in quanto diventerebbe stoppacciosa.
Tra le ricette più famose, è la carne di cavallo alla tartara, preparata col filetto tagliato finissimo e aromatizzato con spezie, limone e olio extravergine d'oliva.

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La carne di cavallo va consumata il prima possibile, in quanto è attaccata facilmente dai batteri. Se intendete consumarla cruda, come nella ricetta del cavallo alla tartara, congelatela preventivamente per almeno 24 ore, in modo da uccidere gli eventuali batteri.

In molti paesi consumare la carne di cavallo è considerato un tabù. Anche da noi, il legame di affetto che si crea col cavallo, sia come animale domestico che come lavoratore, rende per molte persone impossibile l'idea di poterlo mangiare.