Fecola di patate

La fecola di patate è una farina addensante composta dall'amido estratto dalle patate tramite essiccamento. Dal colore bianco, insapore e inodore, è un prodotto molto leggero, utilizzato per addensare creme, budini, sughi, salse e rendere gli impasti più soffici e vellutati.

La fecola di patate è molto usata in ricette di pasticceria: essendo inodore e insapore, si presta anche a preparazioni molto delicate. È il caso dei budini e delle mousse, ma anche prodotti da forno come torte, crostate e ciambelle.
Per le sue caratteristiche, è indicata in ricette di mousse e vellutate sia dolci che salate. Inoltre, è usata come addensante per prodotti da forno come focacce, sformati, torte rustiche, ma anche per salse e intingoli.

La fecola di patate si trova facilmente in commercio in negozi di alimentari e supermercati: essendo un prodotto confezionato, è buona norma seguire le indicazioni riportate sulla confezione, leggendo accuratamente la data di scadenza.

Conservate la fecola di patate in un luogo particolarmente asciutto, in un vaso ben chiuso, lontano da alimenti con odore forte.

La fecola di patate è stata usata dai fratelli Lumiere per l'autocromia, una delle prime tecniche di fotografia a colori. Questa tecnica permetteva ai colori di apparire sulla lastra grazie ad un mosaico di piccolissimi filtri colorati costituiti, appunto, di fecola di patate.