Rosmarino

Il rosmarino è una pianta aromatica che appartiene alla famiglia delle Labiate. Particolarmente diffuso nelle zone Mediterranee, è una pianta sempreverde.
È una pianta arbustiva, che può raggiungere dimensioni anche notevoli, formando vere e proprie siepi. Dal fusto ligneo, il rosmarino ha foglie aghiformi, di colore verde scuro, con la parte superiore lucida e quella inferiore opaca. Dall'aroma particolare e caratteristico, del rosmarino si consumano sia i rami che le foglioline, che possono essere sia fresche che essiccate.

Tutto l'anno. Stagione migliore: l’estate.

Esistono diversi tipi di rosmarino, tutti appartenenti a un'unica specie. Le diverse varietà si distinguono spesso per il portamento, che può essere eretto o prostrato, a cascata o a siepe, con foglie più o meno aghiformi e fiori che variano dal bianco, al rosa, al blu.

Il rosmarino ha un profumo veramente caratteristico, che lo rende ideale per aromatizzare diverse ricette, in particolare di carne e legumi: ottimo sul maiale, è spesso aggiunto nelle marinate di carne alla griglia. Troviamo il rosmarino in ricette di coniglio, anatra, agnello, negli arrosti e nella carne in umido, ma anche nei paté di fegato. Ingrediente ideale per la pasta e fagioli, le zuppe di ceci e le patate, esistono anche molti tipi di pane e focacce al rosmarino. In molte regioni troviamo l'usanza di aromatizzare l'olio e l'aceto inserendo un rametto di rosmarino nella bottiglietta.

Lavare velocemente i rametti di rosmarino sotto l'acqua corrente.

Scegliete il rosmarino dall'aspetto vivo e brillante, dal profumo intenso e gradevole. Tenete presente che esistono varietà di rosmarino che hanno l'aspetto secco: per distinguere quest'ultimo da un rosmarino effettivamente vecchiotto, l'indizio fondamentale è il profumo!

Il rosmarino si può conservare in frigorifero per una settimana. Questa pianta si presta a essere facilmente coltivata sul balcone della propria casa, in modo da averla sempre fresca e a disposizione. Tenete la pianta in un luogo soleggiato, in posizione riparata.

Esistono moltissime leggende nate intorno alla pianta del rosmarino: una di queste racconta che la Madonna, durante la fuga in Egitto, lasciò cadere il suo mantello azzurro su una pianta di rosmarino. Da quel momento i fiori, da bianchi, diventarono blu.
Il rosmarino è ricco di proprietà terapeutiche: aiuta la digestione e stimola l'appetito.
È controindicato per chi soffre di epilessia. In realtà, come per la maggior parte delle erbe aromatiche, l'uso comune in cucina non dovrebbe essere nocivo: generalmente per le controindicazioni si parla di olio essenziali o di prodotti concentrati.