Limone

Il limone è un agrume, dalla buccia gialla e butterata, la forma ovale, dal sapore particolarmente aspro. Ricco di potassio e vitamina C, è composto da spicchi.

Il limone si trova in commercio durante tutto l'anno, in quanto ha una doppia fioritura. I mesi migliori sono quelli primaverili.

Esistono diverse tipologie di limoni, suddivise in base alla stagione di raccolta, le caratteristiche della polpa, la provenienza e la coltivazione.
Anzitutto possiamo dividerli in limoni comuni e dolci.
Il limone comune è molto succoso, con pochi semi. Il limone dolce è utilizzato soprattutto per le bevande.
Rispetto alla stagione di raccolta, possiamo catalogare i limoni in:
• Bianchetti: si raccolgono in primavera.
• Verdelli, si raccolgono in estate.
• Primo fiore, si raccolgono in autunno.

In Italia, le coltivazioni più conosciute sono: il Monachello, l'Interdonato e il Femminello (tra cui annoveriamo sia il Femminello comune che la Zagara Bianca, oltre altri tipi di sottocategorie). In Italia sono molto diffusi anche limoni di provenienza straniera, come ad esempio:
• il Meyer, originario della Cina, incrociato con l'arancia dolce;
• il Volkameriano, ottenuto dall'incrocio con l'arancia amara;
• il Testa di Turco, di dimensioni molto grandi e succo particolarmente dolce;
• il Lime, dal caratteristico colore verde, usato per bevande e canditi.

In cucina si utilizza soprattutto il succo del limone, che trova molti impieghi:
• come condimento, conferisce un particolare sapore aspro ed è utilizzato delle diete ipocaloriche per insaporire gli alimenti senza aggiungere grassi;
• come marinatura, infatti il limone ha la proprietà di cuocere i tessuti animali;
• come antiossidante, per evitare che verdure e frutta anneriscano;
• come bevanda, per preparare la classica limonata, o per insaporire il the.
La scorza del limone è spesso usata, grattugiata, per insaporire piatti salati e dolci, tra cui la crema pasticcera. Inoltre è fondamentale nella produzione del celeberrimo Limoncello, liquore tradizionale campano, famoso in tutto il mondo.

Se si utilizza la scorza del limone, è opportuno sciacquarla abbondantemente sotto l'acqua corrente, per eliminare eventuali tracce di sostanze chimiche. Inoltre bisogna eliminare la parte bianca, dal sapore eccessivamente amaro.

Per acquistare un limone succoso, è buona norma soppesarlo con le mani, per scegliere quello che, a parità di grandezza, è più pesante e, di conseguenza, più ricco di polpa.

Il limone si conserva a temperatura ambiente per circa 1 settimana.

Il limone nasce come frutto ibrido, probabilmente tra pompelmo e cedro.