Bruscandoli

I bruscandoli sono i germogli del luppolo selvatico, erbe spontanee molto salutari impiegate in cucina. Sono conosciuti anche con il nome di asparagina selvatica per la grande assomiglianza con gli asparagi selvatici.

Il luppolo è conosciuto per la birra, ma in realtà è sempre stato impiegato come rimedio digestivo e per il trattamento di affezioni intestinali.

I bruscandoli vengono raccolti in primavera, tra marzo e maggio, in riva ai fiumi, in mezzo ai rovi e alle siepi.

Per usufruire appieno delle loro proprietà si consiglia di consumarli appena colti, anche se restano freschi per alcune ore immergendo il mazzetto in un bicchiere con dell’acqua.
Le parti commestibili dei bruscandoli sono le cime, le foglie e la parte del gambo più tenera che tagliata a pezzetti è ottima per le frittate.
Un piatto tipico in cucina è il risotto preparato con questa erba selvatica.

I bruscandoli contengono pochissime calorie circa 10 chilocalorie per 100 grammi, presentano proprietà tonificanti, rinfrescanti, diuretiche e lassative. Sono considerati anche purificatori del sangue, stimolanti delle funzioni epatiche e sedativi. Aiutano a combattere la cellulite

I bruscandoli vanno assunti con moderazione, un eccesso di germogli di luppolo può provocare nausea e vertigini.

I bruscandoli in molti dialetti veneti vengono detti "bruscàndoli", in dialetto piemontese "luvertin" e in dialetto lombardo "laurtiss".