Piselli

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Caratteristiche generali

I piselli sono legumi, ovvero semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle Papilionacee. Si trovano in commercio durante tutto l'anno, surgelati, cotti in scatola o secchi. I piselli freschi si trovano in commercio durante il periodo primaverile.

Stagione

Primavera per i prodotti freschi.

Tipi/Varietà

Esistono moltissime qualità di piselli: possiamo anzitutto suddividerli in Pisum arvense, utilizzato come foraggio per il bestiame, e Pisum sativum, destinato alla gastronomia.
In commercio troviamo sia i piselli da sgranare, in cui il baccello viene eliminato, che i mangiatutto, ovvero fagiolini e taccole, in cui si mangia anche il baccello, previa cottura.
In commercio troviamo prevalentemente prodotti industriali: cotti, secchi e surgelati. Questi ultimi, se di buona qualità, sono ottimi sostituti dei prodotti freschi e permettono il consumo durante tutto l'anno.

Uso in cucina

I piselli vanno consumati previa cottura e si prestano a molti utilizzi di cui citiamo i più classici: come contorno, insieme a cipolla, prosciutto o pancetta, come condimento per la pasta, con panna e salsiccia o panna e salmone; per accompagnare pesce e crostacei, come per la classica ricetta romana di seppie e piselli.

Come pulire

I piselli freschi devono essere sgranati subito prima di essere cucinati, per evitare che la buccia, al contatto con l'aria, indurisca.
I piselli surgelati e cotti non hanno bisogno di essere puliti, mentre quelli secchi necessitano di essere ammollati: quelli che vengono a galla vanno eliminati.

Guida all’acquisto

Se acquistate i piselli freschi, controllate che il baccello sia sodo e di un bel colore verde brillante.
Per i prodotti confezionati valgono le regole di tutti i prodotti da supermercato: data di scadenza, confezione integra, preferenza per prodotti privi di coloranti e conservanti artificiali.

Metodo di conservazione

I piselli freschi sono molto delicati: possono essere conservati in frigorifero, nel reparto di frutta e verdura, per uno o due giorni al massimo. Come già detto, devono essere sgranati solo al momento dell'utilizzo.

Curiosità

I piselli erano un cibo molto in voga nella Francia del Settecento: pare che lo stesso Re Sole ne fosse particolarmente ghiotto.

Scopri tutte le ricette con Piselli

Torta di pasta fredda

Un primo piatto estivo che nasce dalla tradizione napoletana, qui proposto un po' rivisitato, adatto per pic nic e gite fuori porta.

Stelle filanti di tagliatelle

Questa ricetta rispecchia lo spirito del Carnevale: le tagliatelle diventano stelle filanti grazie al formaggio e i piselli si “trasformano” in coriandoli!

Penne panna piselli e prosciutto

Un primo piatto facile e gustoso che piace a grandi e piccoli. Così allegro e colorato sa di primavera: perfetto per una cena informale con gli amici, mette il buonumore in una grigia giornata invernale.