Pizzette

Fate sciogliere il lievito di birra in ½ bicchiere d'acqua tiepida mescolando con un cucchiaino.

Mettete la semola in una capiente ciotola e unitevi il composto di lievito e acqua: amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio, dopodiché trasferite il tutto sul piano di lavoro e impastate aggiungendo l’acqua rimanente. Dopo qualche minuto, unite anche 3 cucchiai di olio extravergine e il sale e continuate a lavorare l’impasto per almeno 15 minuti.

Ottenuto un panetto, fatelo lievitare coprendolo con un canovaccio pulito: ci vorranno all’incirca 6 ore.

Quando l’impasto sarà lievitato, stendetelo con le mani e, con un coppapasta, ricavate le pizzette; mettetele in una leccarda foderata di carta da forno e lasciatele riposare per 1 ora.

Tagliate la mozzarella a dadini e farcite le pizzette utilizzando anche i cubetti di cotto Raspini, dopodiché cospargetele con il timo tritato, oliatele leggermente e infornatele a 180°C per 15-20 minuti circa.

Sfornate le pizzette e lasciatele riposare qualche minuto prima di portarle in tavola.