Risotto con ragù di fegato di coniglio

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 35 minuti

Note Aggiuntive: + il tempo per la preparazione del brodo di carne

Ingredienti:

300 gr. di Riso
Riso
500 gr. di fegato di Coniglio
Fegato di coniglio
2 Cipolle
Cipolla
120 gr. di Burro
Burro
100 ml di Vino bianco secco
Vino bianco
1000 ml di Brodo di carne
Brodo di carne
Qualche acino di Uva nera
Uva
Sale
Sale
3-4 foglie di Salvia
Salvia

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Il risotto con ragù di fegato di coniglio è una ricetta invernale che può essere servita sia come primo che come piatto unico.

Preparazione

Durante tutta la preparazione del risotto tenete a portata di mano il brodo bollente.
Tritate finemente una cipolla e fatela appassire in un tegame con 40 gr. di burro.
Unite il riso e fatelo insaporire per qualche minuto. Versate un mestolo di brodo bollente e cuocete continuando a bagnare il riso col brodo mano a mano che si asciuga.
Tagliate l’altra cipolla e fatela appassire in 60 gr. di burro insieme alla salvia. Rosolate il fegato tagliato a bocconcini, aggiustate di sale e pepe e completate con gli acini d’uva privati dei semi.
Bagnate col vino e completate la cottura del fegato.
Aggiungete altro burro al risotto e servitelo col ragù di fegato di coniglio.

Accorgimenti

Potete preparare il brodo con l’aiuto di un dado, anche se l’utilizzo di un brodo di carne fatto in casa è sicuramente consigliabile.

Idee e varianti

Potete servire questo piatto distribuendo il risotto a forma di piccola ciambella e riempiendo il buco col ragù.
Potete preparare una variante di risotto con ragù di fegato di coniglio sostituendo al vino bianco un bicchierino di marsala.

Risotto con ragù di fegato di coniglio

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