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Tipo di Ricetta
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Rane
Anfibi che vivono in presenza di acqua, corrente o stagnante.
Strutto
Lo strutto è il grasso ricavato dalla fusione dei tessuti adiposi del maiale. Il grasso, separato dalla cotenna, è tagliato a cubetti e fatto cuocere a fuoco lento in modo che si fonda facendo evaporare l'acqua.
Guanciale
Il guanciale è il taglio del maiale ottenuto, come suggerisce il nome, dalla guancia dell'animale e dal collo.
Cinghiale
Il cinghiale è un maiale selvatico diffuso nel mediterraneo e fa parte della selvaggina da pelo.
Sanguinaccio
Il sanguinaccio è un insaccato costituito da interiora di maiale e sangue, insaporito con spezie e altri ingredienti seguendo le diverse tradizioni regionali.
Cappone
Il cappone è un gallo che è stato castrato all'età di due mesi e messo all'ingrasso, al fine di ottenere un animale grande il doppio del pollo, dalle carni tenere e grasse.
Cavallo
Il cavallo è una carne particolarmente magra e digeribile, simile a quella bovina, da cui si distingue per un apporto maggiore di ferro e per il caratteristico sapore con sfumature dolciastre.
Arista di maiale
L’arista di maiale , un taglio di carne particolare e magro utilizzato per arrosti, ma non solo. Scopri le diverse ricette!
Ali di pollo
Le ali di pollo sono un ingrediente salubre e possono essere preparate in diversissime ricette, dalla più light alla più golosa.
'Nduja
La 'Nduja è un salume tipico calabrese nato a Spilinga. Si prepara con carne e scarti di maiale, peperoncino piccante e dolce e sale, il tutto insaccato nel budello.
Ossobuco
L’ossobuco è un taglio di carne che proviene dalla tibia bovina, tagliata in fette spesse che contengono l’osso con il midollo.
Pancetta affumicata
Prodotto che si ottiene dalla lavorazione del ventre e del costato del maiale, in particolar modo dal tessuto adiposo sottocutaneo.
Luganega
La luganega (chiamata anche luganiga o luganica) è un insaccato fresco di carne suina, che si presenta come una lunga salsiccia arrotolata su se stessa.
Salame
Il salame è un insaccato di carne suina tipico della tradizione italiana.
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