Lievito per dolci

Il lievito per dolci (lievito chimico) è un prodotto che serve a produrre anidride carbonica all'interno dell'impasto in modo da gonfiarlo senza alterarne il sapore (al contrario del lievito di birra).

Esistono diversi tipi di lieviti chimici, che si presentano come polverine confezionate in bustine in cui può essere aggiunto dell'amido di mais per assorbire l'umidità e degli aromi, come nel caso del lievito vanigliato. Ogni casa di produzione ha le sue particolari proposte, ma i composti sono abbastanza simili.
Al posto del lievito chimico può essere usato un altro prodotto, molto diffuso in Inghilterra e in America: si tratta del cremor tartaro (acido tartarico) che può essere considerato un lievito naturale, e per questo è apprezzato anche da chi è intollerante al lievito. I dolci preparati col cremor tartaro hanno un sapore particolare, tipico, infatti, dei dolci inglesi, e un impasto meno pesate. Spesso è usato insieme al bicarbonato di sodio.

Il lievito per dolci è usato in tutte quelle ricette che prevedono un impasto che debba gonfiarsi: ciambelloni, pan di spagna, muffins, biscoitti, castagnole... I suoi utilizzi sono davvero moltissimi.

Essendo un prodotto confezionato, le regole sono quelle per tutti i prodotti industriali: controllate che la confezione sia integra e leggete la data di scadenza.

In alcuni lieviti chimici in polvere è aggiunto uno stabilizzante che può provenire da bovini o suini: ecco perché il cremor tartaro è molto apprezzato da chi segue una dieta vegetariana o vegana.