Cerfoglio

Il cerfoglio è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Apiaceae, originario del Mediterraneo orientale e importato in Italia dai Romani.
Del cerfoglio si consumano le foglioline di colore verde chiaro, che sono usate per aromatizzare diverse pietanze. Simile al prezzemolo, con cui è usato sia in abbinamento che in sostituzione, ha un sapore più delicato.

Le foglie del cerfoglio sono raccolte in primavera, prima della fioritura, quando sono più aromatiche.

Il cerfoglio è utilizzato in moltissime ricette in sostituzione del prezzemolo, ricordando che ha un sapore più delicato. In Francia è molto amato, ed è utilizzato con carne, verdura e soprattutto uova, per preparare fantastiche omelette. Tra le ricette dove il cerfoglio trova largo impiego ci sono anche le zuppe, in particolare di legumi. Nella cucina Italiana, il cerfoglio è meno diffuso.
Il cerfoglio va sempre aggiunto a fine cottura, per non disperdere il sapore e il profumo.

Il cerfoglio va consumato fresco: infatti il suo aroma delicato si disperde facilmente, e non resiste all'essiccazione. È possibile coltivarlo in un vasetto o in giardino in modo da averlo a disposizione.

Il cerfoglio è usato anche per altri impieghi oltre a quello culinario: ad esempio, per tenere lontane le formiche. I contadini piantano il cerfoglio per attirare le lumache, in modo da proteggere il resto della coltivazione. Inoltre, gli impacchi di cerfoglio rendono la pelle tonica.