Origano

Caratteristiche generali

L'origano è una pianta aromatica della famiglia delle Labiate, di cui si consumano le foglioline verdi e i fiorellini, sia freschi sia essiccati.
L'origano cresce anche spontaneamente in luoghi selvatici, in particolare nel sud, perché preferisce luoghi assolati, formando grossi cespugli molto profumati.

Stagione

Tutto l'anno. I fiori freschi si trovano nei mesi estivi, in particolare a luglio.

Tipi/Varietà

Esistono moltissime varietà di origano: le due specie più conosciute sono l'Origanum majorana, ovvero la maggiorana, e l'Origanum vulgare, che è quello che tutti noi conosciamo come origano comune.

Uso in cucina

L'origano è utilizzato in molte ricette abbinato al pomodoro, sia in insalata che in sughi per condire la pasta e soprattutto per la pizza tradizionale, come la margherita o la napoletana. Ottimo nelle insalate, è spesso inserito nelle conserve sott’olio per aromatizzare melanzane, olive, funghi, peperoni...

Come pulire

Se fresco, lavate i rametti di origano sotto l'acqua corrente.

Guida all'acquisto

L'origano fresco deve avere un bel colore brillante e un aroma piacevole. L'origano si trova comunemente secco, ma è anche possibile coltivarlo sul balcone della propria casa in modo da averlo a disposizione sempre fresco.

Metodo di conservazione

L'origano secco va conservato in un vaso a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto. L'origano fresco si conserva in frigorifero, nello scomparto della frutta e verdura.

Curiosità

L'origano deve il suo nome alle parole greche oros, ovvero “montagna”, e ganos, che significa “gioia”, e dovrebbe appunto indicare una prelibatezza, una delizia della montagna.

Un'altra curiosità che può tornare molto utile: l'origano è un repellente per le formiche. Per tenerle lontane basta spargerlo su davanzali e balconi.

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Crostini con olive e fontina

I sapori decisi delle olive e della fontina creano uno stuzzichino davvero appetitoso, perfetto per un antipasto da preparare velocemente.

Pollo Pibil

Pibil in lingua maya significa “sotterrato”. Si riferisce al metodo di cottura che consiste nell’avvolgere la carne in foglie di banano e cuocerla all’interno di una buca nel terreno dove arde una brace. Questa è la ricetta del piatto tipico dello Yucatan, rivista solo nella prospettiva del metodo di cottura.

Insalata d'inverno

Un’insalata facilissima adatta a una cena invernale, preparata con verdure di stagione e condita con una crema a base di capperi.

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Origano

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