Prezzemolo

Il prezzemolo, dal profumo particolare, è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Ombrellifere.
Del prezzemolo si consumano le foglie come erba aromatica.

Tutto l'anno: mese migliore aprile.

Esistono due varietà principali di prezzemolo, distinte per la forma delle foglie:
• Petroselinum hortese: è il prezzemolo più comune, caratterizzato da piccole foglie di colore scuro e dall'aroma intenso.
• Petroselinum crispum: come suggerisce il nome, questa varietà ha le foglie ricce.

In cucina troviamo il prezzemolo in numerosissime ricette: infatti questa erba ha un aroma che si presta ad accompagnare e insaporire praticamente tutti i cibi. Da questa sua caratteristica si è ricavato il famoso detto: “essere ovunque come il prezzemolo”.
Ottimo insieme all'aglio, è particolarmente indicato per secondi a base di pesce, come anche per primi piatti con molluschi e crostacei (spaghetti alle vongole, risotto alla pescatora e molti altri); il prezzemolo è usato anche in ricette di carne e salse, (tra cui spicca la prezzemolina, una sorta di pesto di prezzemolo).
Per mantenere intatto l'aroma, va consumato crudo, e pertanto aggiunto solo a fine cottura.

Il prezzemolo va lavato sotto l'acqua corrente. Per tritarlo, si usa la mezzaluna.

Scegliete il prezzemolo che si presenta con foglie di un bel colore verde scuro e brillante.

Il prezzemolo è un alimento delicato che si conserva in frigorifero, nello scomparto della frutta e verdura, per uno o due giorni.
Per mantenerlo fresco più a lungo, se i gambi lo consentono, si può mettere a bagno in un vasetto con l'acqua. È anche possibile coltivare una piantina sul balcone o sul davanzale della finestra, in modo da averlo sempre disponibile.

Il prezzemolo è una pianta ricca di sali minerali come calcio e potassio, ma anche ferro, sodio e fosforo e vitamine A e C.
È però velenoso per molti animali (cani, gatti...) e, a causa del suo effetto abortivo, va consumato in maniera molto limitata durante la gravidanza. In realtà, nelle normali preparazioni alimentari, non dovrebbe causare alcun problema: assunto in grandi quantità può essere nocivo.