Castelmagno

Il Castelmagno è un formaggio tipico della Valle Grana, in provincia di Cuneo. Prodotto con latte vaccino, è un formaggio a pasta semidura, con la crosta sottile di colore giallo-rossastro. La pasta muta il colore a seconda del grado di stagionatura, andando dal bianco della varietà più fresca a quella ocra del tipo più stagionato, che può presentare anche venature verdastre.
La stagionatura determina anche la variazione del sapore del Castelmagno, dai tipi più delicati a quelli più saporiti.

Tutto l'anno. La varietà “d'Alpeggio” si produce tra maggio e ottobre.

Come abbiamo visto, esistono diversi tipi di Castelmagno, da quello più fresco a quello più stagionato, che assume un colore e un sapore più marcati.
Se il Castelmagno è prodotto in tutte le sue fasi ad alta quota, può fregiarsi della menzione aggiuntiva “Prodotto di Montagna”. Al di sopra dei 1000 metri, è denominato come prodotto “d'Alpeggio”.

Il Castelmagno è servito come formaggio da tavola, spesso abbinato a miele (di tiglio o di quercia). Molte sono le ricette tipiche che utilizzano questo formaggio, in particolare primi piatti come risotti, gnocchi o torte rustiche. È usato anche nella preparazione di una classica ricetta di montagna: la fonduta, da gustare con crostini di pane bruscato.

Rimuovete la crosta con un coltello.

Il Castelmagno è contraddistinto da un'etichetta a forma di croce occitana, di colore blu nel Prodotto di Montagna e verde nel Castelmagno di Alpeggio. Al centro dell'etichetta deve essere impresso il marchio.

Le origini del Castelmagno sono molto antiche. Due sono le versioni sull'origine del nome: la prima lo fa derivare dal Santuario di San Magno, la seconda dall'imperatore Carlo Magno.