Arachidi

Le arachidi sono i semi dell'Arachis Hypogaea, una pianta appartenente alla famiglia delle Leguminose, e sono consumate come frutta secca, per la produzione di olio e burro o per l'alimentazione animale. Sono conosciute anche sotto molti altri nomi, tra cui noccioline americane, spagnolette e bagigi.

In commercio si trovano sia le arachidi tostate sia all'interno del loro baccello.

Molto frequentemente le arachidi sono mangiate tostate e salate, da servire come stuzzichino durante gli aperitivi. Dalla lavorazione delle arachidi si ricava una pasta chiamata “burro di arachidi” che è utilizzata in molte ricette, sia per semplici toast sia per complessi secondi piatti di carne. Sempre dalla lavorazione delle arachidi si ricavano gelati, croccanti o paste e farine usate in ricette di prodotti da forno. Inoltre, dalle arachidi si ricava un olio che, avendo un punto di fumo piuttosto alto, è spesso usato nelle fritture.

Se comprate le arachidi col baccello, questo va rotto ed eliminato, rimuovendo anche la pellicina che ricopre il seme commestibile.

Per quanto riguarda le arachidi tostate e salate, seguite le normali regole dei prodotti confezionati: controllate quindi la data di scadenza del prodotto e l'integrità della scatola.
Se scegliete le arachidi con i baccelli, questi devono essere integri e croccanti.

Le arachidi col baccello vanno conservate in un luogo fresco e asciutto.

Le arachidi sono alimenti molto ricchi di sali minerali, ma anche di lipidi, per cui vanno consumati con moderazione: attenzione in particolar modo al burro di arachidi, che è un alimento davvero ipercalorico!