Mandorle

Caratteristiche generali

La mandorla è il frutto secco dell'albero del mandorlo, e si presenta come un seme dal caratteristico sapore, ricoperto di una pellicina e rinchiuso in un guscio legnoso.
In commercio si trovano sia le mandorle fresche, durante la stagione primaverile, che quelle secche, che possono essere confezionate anche spellate, sgusciate o tritate, pronte per l'uso nella preparazione di prodotti dolciari.

Stagione

Fresche in primavera, secche tutto l'anno.

Tipi/Varietà

Esistono tre tipi di mandorla:
• Sativa: è la mandorla più diffusa, caratterizzata dal seme dolce e il guscio duro.
• Fragilis: dal seme dolce e il guscio fragile.
• Amara: va consumata cotta, poiché contiene una sostanza tossica che viene inattivata in cottura. Più il sapore è amaro, maggiore è il grado di tossicità, che può portare a effetti molto gravi, soprattutto per i bambini.

Uso in cucina

Le mandorle sono diffusamente impiegate nella preparazione dei dolci: torroni, confetti, creme, torte e biscotti, ma anche per bevande dissetanti, come latte di mandorla e orzata.
Nella cucina orientale le mandorle sono usate anche per la preparazione di ricette salate (la ricetta più famosa è il pollo alle mandorle cinese), usanza che sta prendendo piede anche in occidente.
Prima di essere cucinate, le mandorle devono essere sottoposte ad alcuni trattamenti, come la spellatura o la tostatura.

Come pulire

Le mandorle devono essere sgusciate con l'aiuto di uno schiaccianoci. Per la maggior parte delle preparazioni è necessario anche spellarle; l'operazione diventa molto più semplice se si immergono per pochi minuti in acqua bollente.

Guida all’acquisto

Se acquistate le mandorle intere è importante che il guscio sia intatto: infatti questo le preserva dall'esposizione alla luce, il calore e l'aria, che le fanno irrancidire facilmente. Annusandole, si può facilmente osservare se hanno un odore stantio: in tal caso vuol dire che non sono fresche.
Per quanto riguarda le mandorle confezionate in sacchetti, assicuratevi che non vi siano larve, oltre ovviamente a controllare la data di scadenza riportata sulla confezione.

Metodo di conservazione

Col guscio, le mandorle si conservano a temperatura ambiente per un mese. Sgusciate, vanno rinchiuse in un barattolo ermetico, riposte in un luogo fresco e asciutto e consumate entro breve tempo, perché deperiscono facilmente.

Curiosità

Le mandorle sono un alimento molto ricco; contengono proteine, molte vitamine, ferro e calcio. Inoltre contengono grassi “buoni”, dalle proprietà benefiche per l'apparato cardocircolatorio. Consigliate alle donne in gravidanza come a chi ha problemi di colesterolo, sono invece sconsigliate per chi ha problemi di peso, perché sono piuttosto caloriche.

Scopri tutte le ricette con Mandorle

Cioccolatini di banana

Pochi ingredienti per soddisfare il palato di tutti i golosi, anche di quelli che non mangiano né uova né latticini.

Barrette energetiche

Le barrette energetiche si preparano unendo fiocchi di avena, frutta secca a piacere e miele. Si cuoce poi il composto in forno e si taglia in barrette.