Pistacchi

I pistacchi sono frutti secchi dell'albero appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae.
Originari del Medio Oriente, i pistacchi sono coltivati in Iran, Turchia e California. In Italia, le coltivazioni di pistacchi più celebri sono alle pendici dell'Etna.
I frutti, sono costituiti da un seme racchiuso in un guscio legnoso. Dal caratteristico colore verde, i pistacchi sono ricchi di sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, ferro e magnesio.
Poveri di colesterolo, al naturale sono anche poveri di sodio, mentre quelli tostati e salati vanno consumati con moderazione soprattutto da chi soffre di ipertensione. Inoltre hanno un apporto calorico molto elevato, per cui sono controindicati nelle diete ipocaloriche.

Tra le varietà di pistacchi, citiamo il Pistacchio Verde del Bronte, alle pendici dell'Etna, tutelato dal marchio DOP.

I pistacchi sono usati sia come stuzzichini, tostati e salati, spesso serviti insieme a noccioline e patatine negli aperitivi, ma anche in numerose ricette dolci e salate.
Tritati insieme a erbe e spezie, sono gli ingredienti fondamentali del pesto di pistacchi, per condire la pasta. Usati nella preparazione di salumi, come la mortadella, i pistacchi sono presenti anche in molte ricette di dolci. Infine, citiamo un vero classico: il gelato al pistacchio.

Eliminate il guscio, aprendolo con le mani. I pistacchi, infatti, si presentano generalmente col guscio socchiuso, per cui è semplice aprirlo.

Scegliete i pistacchi pesanti, segno che il seme è fresco e non disidratato.
Se acquistate i pistacchi già sgusciati in confezioni, controllate che non vi siano larve.

Conservate i pistacchi in un vaso chiuso, da riporre in un luogo fresco e asciutto.

La parola “pistacchi” è onomatopeica, e deriva dal suono che producono quando, maturando, si aprono all'improvviso. In Sicilia il pistacchio è chiamato festuca o frastuca, dall'arabo fustaq.