Gallinella di mare

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Caratteristiche generali

La gallinella di mare è un pesce molto apprezzato per le sue carni bianche e saporite. Diffusa nel Mediterraneo, è pescata anche nell'Atlantico e nel Mare del Nord.
Di dimensioni medio-piccole, è caratterizzata da un corpo affusolato con la testa larga e la bocca molto grande.

Stagione

Da marzo a novembre.

Uso in cucina

La gallinella di mare è preparata generalmente con intingoli che ne esaltino il sapore. Cucinata in zuppa, al pomodoro, al vino, si adatta a moltissime ricette anche di primi piatti.

Come pulire

Estraete le interiora tagliando il dorso sotto le branchie.
Con delle forbici robuste tagliate le pinne e sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente.

Guida all’acquisto

Il metodo per riconoscere la gallinella di mare fresca è quello di tutti i pesci: il corpo sodo, l'occhio vivo e sporgente e l'odore gradevole, non ammoniacale.

Metodo di conservazione

Come tutti i pesci, la gallinella di mare è un alimento delicato che va consumato quanto prima. In frigorifero può durare uno o al massimo due giorni. Potete congelarla per conservarla in freezer per tre mesi. È comunque importante eliminare le interiora subito appena comprata. Potete chiedere la cortesia anche al vostro pescivendolo di fiducia.

Curiosità

La gallinella di mare è molto apprezzata per le sue proprietà nutrizionali: ricca di sali minerali, a fronte di un contenuto modesto di grassi fornisce un buon apporto proteico.

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Cacciucco alla livornese

Un piatto davvero caratteristico del livornese! Il caciucco nasceva dal bisogno di sfamarsi con quello che restava del pescato.

Brodetto alla fanese

Ricchissimo di pesci diversi, il brodetto alla fanese è una zuppa di pesce originaria di Fano, preparata utilizzando anche il concentrato di pomodoro.

Zuppa di gallinella

La zuppa di gallinella è un primo piatto di pesce, sfumato con il vino bianco e arricchito dall'aggiunta di salsa di pomodoro e fumetto di pesce.