Granceola

La granceola, chiamata anche granseola o grancevola, è un crostaceo decapode molto simile al granchio, che vive nei fondali sabbiosi del Mediterraneo, in particolare nell'Adriatico, ma è diffusa anche nell'Atlantico.
Caratterizzata dal corpo centrale a forma di cuore, ha dimensioni abbastanza grandi per essere un crostaceo, misurando in media 25 cm. La corazza, di colore rosso o bruno, è ricoperta di spine. Dal corpo centrale partono cinque paia di lunghe zampe: le quattro paia posteriori servono alla locomozione, mentre con le zampe anteriori la granseola cattura le sue prede o si difende dagli attacchi.
La granceola è anche allevata, ed è apprezzata a livello alimentare per le sue carni saporite, ricche di sali minerali e proteine, e povera di calorie.

La granceola ha carni pregiate dal sapore delicato, pertanto si presta a ricette semplici, che non ne coprano il sapore. Ottima semplicemente lessata e condita con olio e sale, o preparata con pomodoro e prezzemolo, senza aggiunta di spezie troppo forti, la granceola è cucinata anche in ricette di risotti o paste.

Per pulire la granceola è necessario lavarla bene sotto l'acqua corrente. Tenete poi ferma la parte inferiore per togliere la corazza superiore in modo da prelevare la polpa. È necessario rompere anche le zampe e le chele per prelevare la polpa anche da esse.

La granceola viene commercializzata viva, pertanto si ha la sicurezza della freschezza. In caso contrario, osservate gli occhi, che devono risultare lucidi e vivi. L'odore deve essere gradevole e delicato: evitate di acquistare il crostaceo se sentite odore di chimico.
Un altro fattore che può essere utile è il sesso: le femmine sono considerate più prelibate. La granceola ha un costo piuttosto elevato, simile a quello dell'aragosta, e si trova in commercio anche surgelata o in scatola.

La granceola è un alimento molto delicato: se si acquista viva, è bene mantenerla fino al momento di cucinarla. In caso contrario, va consumata il giorno stesso dell'acquisto.

La granceola assume nomi diversissimi in ogni dialetto e parlata locale. Il suo nome deriva dal veneto granzo (o granso) e zeola (o seola), ovvero granchio e cipolla.