Fagiolini

I fagiolini sono i baccelli giovani della pianta del fagiolo, legume della famiglia delle Papilionacee. Chiamati anche “mangia tutto”, per la caratteristica di poter essere consumati interamente, sono di forma lunga e sottile e dal colore che, a seconda delle varietà, può essere verde brillante, giallo o viola. Sono raccolti col seme in embrione, e per questo sono considerati ortaggi, più che legumi. I fagiolini sono commercializzati freschi, precotti in scatola o crudi surgelati.

Primavera-estate.

Sebbene i fagiolini più diffusi siano quelli col baccello verde, esistono anche varietà con baccello giallo o viola. Vediamoli nel dettaglio:

Baccello verde:
• Bobis: sottile e tenero, ha il seme bianco.
• Marconi: dalla forma piatta, ha il seme nero ed è privo dei filamenti laterali.
• Contender: chiamati anche “Francesi”, sono grossi e tondeggianti.
• Vittoria nano: lunghi e sottili, hanno il seme nero e sono privi di filamenti.
Baccello giallo:
• Burro di Rocquencourt: dal seme nero.
• Meraviglia di Venezia: dalla forma piatta, ha semi neri o marroni.
• Corona D'Oro: tondo e carnoso, è privo di filamenti.
Baccello viola:
• Re dei Bleu: dal seme marrone chiaro-beige.
• Anellino di Trento: dalla forma ricurva, è di colore verde con striature viola.

La cottura migliore per i fagiolini è quella al vapore, che ne mantiene integre le proprietà organolettiche. Usati soprattutto in ricette di piatti freddi, i fagiolini si abbinano ottimamente a uova e tonno, per deliziosi piatti estivi. Proposti generalmente come contorno, conditi con olio e limone, o arricchiti con una maionese, i fagiolini trovano spazio anche in ricette di primi piatti o frittate.

Prima di procedere alla preparazione desiderata, i fagiolini vanno spuntati alle estremità e lavati in acqua corrente.

Scegliete i fagiolini sodi e dal colore brillante.

I fagiolini, sia crudi sia cotti, si conservano in frigorifero per un paio di giorni.

I fagiolini sono un alimento molto prezioso nelle diete dimagranti; infatti, a fronte di un basso contenuto calorico, sono ricchi di sali minerali e fibre, nonché di Vitamina A.