Involtini di melanzane

Lavate con cura sotto l'acqua corrente le melanzane, poi eliminate le estremità e affettatele cercando di ottenere fette dello stesso spessore. Mettete le fette in un colapasta e cospargetele con del sale grosso, dopodiché lasciatele spurgare per 30 minuti circa.

Trascorso il tempo di spurgo, eliminate il sale in eccesso dalle melanzane e scaldate la piastra sul fuoco; versate un filo d'olio e grigliate le melanzane per 5 minuti appena, girandole su entrambi i lati, quindi adagiatele in un piatto. Nel frattempo tagliate a fettine sottili il formaggio e tritate finemente il prezzemolo dopo averlo lavato.

Ora potete comporre gli involtini: prendete 1 fetta di melanzana e rivestitela con 1 fetta di prosciutto e 1 fettina di asiago, cospargetevi sopra un po' di prezzemolo e arrotolatela ottenendo un involtino che fermerete con uno stuzzicadenti; preparate allo stesso modo gli altri involtini.

Adagiateli in una teglia foderata con carta da forno, oliateli leggermente e cuoceteli per 10 minuti in forno a 180°C.

Una volta cotti, sfornate gli involtini di melanzane, impiattateli e serviteli in tavola tiepidi.