Pizza rustica

Fate sciogliere il lievito in un bicchiere con acqua tiepida mescolando con un cucchiaino.

Prendete una ciotola capiente e versatevi all'interno la semola, il composto di acqua e lievito e cominciate a impastare aggiungendo acqua all’occorrenza; dopo qualche minuto trasferite l'impasto sul piano di lavoro e maneggiatelo per almeno 15 minuti aggiungendo 10 grammi di sale e 3 cucchiai d'olio.

Ottenuto un panetto, mettetelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 6 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e lavoratelo con le mani, poi stendetelo in una leccarda da forno ben oliata e fatelo lievitare per 1 ora in forno spento.

Irrorate la pizza con l'olio extravergine e aggiustate con il sale, dopodiché adagiatevi sopra i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Infornate per 20 minuti a 180°C.

Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura, aggiungete sulla pizza rustica le fette di prosciutto cotto, la mozzarella a dadini e un po' di basilico tritato finemente.

Sfornate la pizza, lasciatela riposare qualche minuto e tagliatela a quadratini prima di servirla in tavola guarnita con qualche fogliolina di basilico fresco lavato.

Se volete realizzare una pizza rustica ancora più morbida e digeribile, utilizzate 120 grammi di pasta madre!