Pasta alla carbonara
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 25 minuti
Valori nutrizionali per persona:
Energia: 605,5 kcal
Proteine: 27,5 g
Grassi: 25 g
Sale: 0,51 g
Carboidrati: 72,1 g
Ingredienti:
- 400 g di tortiglioni
- 150 g di Pancetta Affumicata a Cubetti Raspini
- 3 tuorli d’uovo + 1 uovo intero
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Basilico q.b.
- 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Introduzione
Sentite il richiamo di Roma, la capitale, e avreste voglia di gustare un piatto della tradizione che non passerà mai di moda? Allora preparate la pasta alla carbonara, un eccezionale primo piatto per un pranzo o una cena da veri centurioni!
Noi italiani alla pasta alla carbonara ci siamo davvero tanto affezionati, e guai a chi ce la tocca o sbaglia qualche ingrediente. Il nostro essere italiani spesso si riconosce dalle facce strane che facciamo vedendo videoricette della pasta alla carbonara in cui invece del guanciale vediamo wurstel o se viene aggiunta la panna alla ricetta. Un vero sacrilegio che ci fa male al cuore. Non sorprende sapere, infatti, che secondo Accademia italiana della cucina, la ricetta originale della pasta alla carbonara risulta la più "falsificata" tra tutte le ricette italiane all'estero.
La ricetta della pasta alla carbonara è sacra, ma soprattutto evoca in noi splendidi ricordi di calde giornate passate tra le strade di Roma mentre ammiriamo le sue eterne bellezze.
Le origini del piatto sono incerte ma vi sono diverse ipotesi, tuttavia è pressoché certo che la ricetta abbia un'origine laziale. Il piatto viene ricordato per la prima volta nel periodo immediatamente successivo alla liberazione di Roma nel 1944. In quegli anni nei mercati romani venne introdotto il bacon portato dalle truppe alleate. Questo spiegherebbe perché nella carbonara, a differenza di altre salse come l'amatriciana, pancetta e guanciale vengono riportati spesso come ingredienti equivalenti. Invece, secondo un'altra ipotesi il piatto sarebbe stato "inventato" dai carbonai, o carbonari in romanesco, nel territorio dell'Aquila.
Ognuno ha il proprio ristorante preferito nella Capitale della pasta alla carbonara, dove ha gustato per la prima volta la “vera pasta alla carbonara”. E non mancano le classifiche che sanciscono qual è la madre della carbonara, ma è possibile ricreare quel sapore indimenticabile anche a casa?
La ricetta della pasta alla carbonara è molto dibattuta. C’è chi preferisce il parmigiano reggiano al pecorino, chi la pancetta al posto del guanciale. Per non parlare degli enormi interrogativi legati all’uovo. Quanti tuorli e quanti albumi? Vanno aggiunti a fuoco spento o a fuoco acceso? E l’acqua di cottura? Insomma, come si fa la pasta alla carbonara?
Con questa ricetta della pasta alla carbonara daremo risposta a tutti questi interrogativi che tormentano le cucine di tutta Italia, ancor più del paradosso dell’uovo e della gallina.
In questa ricetta originale della pasta alla carbonara vedremo anche quali sono i segreti per realizzare il piatto romano proprio come quella che si gusta nei migliori ristoranti della Città Eterna.
Noi italiani alla pasta alla carbonara ci siamo davvero tanto affezionati, e guai a chi ce la tocca o sbaglia qualche ingrediente. Il nostro essere italiani spesso si riconosce dalle facce strane che facciamo vedendo videoricette della pasta alla carbonara in cui invece del guanciale vediamo wurstel o se viene aggiunta la panna alla ricetta. Un vero sacrilegio che ci fa male al cuore. Non sorprende sapere, infatti, che secondo Accademia italiana della cucina, la ricetta originale della pasta alla carbonara risulta la più "falsificata" tra tutte le ricette italiane all'estero.
La ricetta della pasta alla carbonara è sacra, ma soprattutto evoca in noi splendidi ricordi di calde giornate passate tra le strade di Roma mentre ammiriamo le sue eterne bellezze.
Le origini del piatto sono incerte ma vi sono diverse ipotesi, tuttavia è pressoché certo che la ricetta abbia un'origine laziale. Il piatto viene ricordato per la prima volta nel periodo immediatamente successivo alla liberazione di Roma nel 1944. In quegli anni nei mercati romani venne introdotto il bacon portato dalle truppe alleate. Questo spiegherebbe perché nella carbonara, a differenza di altre salse come l'amatriciana, pancetta e guanciale vengono riportati spesso come ingredienti equivalenti. Invece, secondo un'altra ipotesi il piatto sarebbe stato "inventato" dai carbonai, o carbonari in romanesco, nel territorio dell'Aquila.
Ognuno ha il proprio ristorante preferito nella Capitale della pasta alla carbonara, dove ha gustato per la prima volta la “vera pasta alla carbonara”. E non mancano le classifiche che sanciscono qual è la madre della carbonara, ma è possibile ricreare quel sapore indimenticabile anche a casa?
La ricetta della pasta alla carbonara è molto dibattuta. C’è chi preferisce il parmigiano reggiano al pecorino, chi la pancetta al posto del guanciale. Per non parlare degli enormi interrogativi legati all’uovo. Quanti tuorli e quanti albumi? Vanno aggiunti a fuoco spento o a fuoco acceso? E l’acqua di cottura? Insomma, come si fa la pasta alla carbonara?
Con questa ricetta della pasta alla carbonara daremo risposta a tutti questi interrogativi che tormentano le cucine di tutta Italia, ancor più del paradosso dell’uovo e della gallina.
In questa ricetta originale della pasta alla carbonara vedremo anche quali sono i segreti per realizzare il piatto romano proprio come quella che si gusta nei migliori ristoranti della Città Eterna.
Preparazione
Per cominciare la preparazione della pasta alla carbonara fate cuocere la pasta in abbondante acqua calda salata per 10 minuti.
Nel frattempo fate rosolare la pancetta in una padella con 2 cucchiai di olio per 6-7 minuti.
In una ciotola a parte, sbattete bene i tuorli e l’uovo intero aggiungendo con abbondante pecorino grattugiato, un po’ di sale e un po’ di pepe. Una volta cotta, unite anche la pancetta e mescolate.
Scolate la pasta e trasferitela nella ciotola con le uova e, infine, la pancetta affumicata. Per rendere la pasta ancora più cremosa potete aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti della vostra pasta alla carbonara e impiattate, continuando ad aggiungere del pecorino grattugiato e ancora un po’ di pepe nero.
Servite la pasta alla carbonara in tavola, decorando ogni porzione con qualche foglia di basilico fresco.
Nel frattempo fate rosolare la pancetta in una padella con 2 cucchiai di olio per 6-7 minuti.
In una ciotola a parte, sbattete bene i tuorli e l’uovo intero aggiungendo con abbondante pecorino grattugiato, un po’ di sale e un po’ di pepe. Una volta cotta, unite anche la pancetta e mescolate.
Scolate la pasta e trasferitela nella ciotola con le uova e, infine, la pancetta affumicata. Per rendere la pasta ancora più cremosa potete aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti della vostra pasta alla carbonara e impiattate, continuando ad aggiungere del pecorino grattugiato e ancora un po’ di pepe nero.
Servite la pasta alla carbonara in tavola, decorando ogni porzione con qualche foglia di basilico fresco.
Accorgimenti
La pasta alla carbonara va consumata al momento, quando è ancora calda. Si sconsiglia la congelazione nel freezer.
Per rendere saporita la pasta alla carbonara è importante non rosolare eccessivamente il guanciale perché potrebbe rilasciare un sapore amaro e meno gustoso.
Il fastidioso effetto frittata si può tranquillamente evitare aggiungendo la crema realizzata con le uova ed il pecorino solamente a fuoco spento. Durante la mantecatura bisogna mescolare con cura finché la crema non si sarà addensata e amalgamata bene con la pasta.
Potete aggiustare la consistenza aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta.
Per rendere saporita la pasta alla carbonara è importante non rosolare eccessivamente il guanciale perché potrebbe rilasciare un sapore amaro e meno gustoso.
Il fastidioso effetto frittata si può tranquillamente evitare aggiungendo la crema realizzata con le uova ed il pecorino solamente a fuoco spento. Durante la mantecatura bisogna mescolare con cura finché la crema non si sarà addensata e amalgamata bene con la pasta.
Potete aggiustare la consistenza aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta.
Idee e varianti
Parlare di varianti della pasta alla carbonara potrebbe spaventare gli amanti della ricetta originale della carbonara. Però queste varianti sono pensate per chi non riesce a trovare i pochi ingredienti necessari per la ricetta o non può mangiarli per altri motivi.
Una delle poche varianti consentite a questo piatto è la pasta alla carbonara con pancetta affumicata al posto del guanciale. Infatti, in alcuni supermercati è più semplice trovare la pancetta piuttosto che il guanciale, ed il sapore è molto simile.
C’è anche la variante della pasta alla carbonara con panna, ideale per chi non ama il sapore dell’uovo e desidera attenuarlo e renderlo più delicato.
Vi sono, poi, le varianti di pesce, come la carbonara di mare con cozze, vongole, salmone, e tonno.
I vegetariani non devono rinunciare alla pasta alla carbonara. Infatti, con la carbonara vegetariana è possibile sostituire il guanciale con le zucchine.
Una delle poche varianti consentite a questo piatto è la pasta alla carbonara con pancetta affumicata al posto del guanciale. Infatti, in alcuni supermercati è più semplice trovare la pancetta piuttosto che il guanciale, ed il sapore è molto simile.
C’è anche la variante della pasta alla carbonara con panna, ideale per chi non ama il sapore dell’uovo e desidera attenuarlo e renderlo più delicato.
Vi sono, poi, le varianti di pesce, come la carbonara di mare con cozze, vongole, salmone, e tonno.
I vegetariani non devono rinunciare alla pasta alla carbonara. Infatti, con la carbonara vegetariana è possibile sostituire il guanciale con le zucchine.
